枣庄经济生活广播“美食地图”|舒芙蕾
创始人
2025-06-28 10:03:26
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前不久，小编刷短视频，刷到了一家卖舒芙蕾的小店，就不做具体介绍了，地址在滕州安乐街上。
因为太馋了，就跑去买了个舒芙蕾吃，口感还不错，甜甜的，软软糯糯的，小朋友特别喜欢吃，当然，也包括我这个喜欢吃甜食的成年人。
舒芙蕾是一种以鸡蛋、牛奶、低筋面粉和糖为主要原料的法式甜点，其特点是蓬松轻盈、入口即化。
如果各位有足够的动手能力，不妨自己尝试制作一下。
制作过程主要包括蛋黄糊制备、蛋白打发、混合面糊和烘烤四个关键步骤，需注意蛋白打发程度和烘烤温度控制以避免塌陷。
基础材料与工具准备
1、核心材料：鸡蛋（2-3个）、牛奶（25-30ml）、低筋面粉（30-40g）、细砂糖（20-30g）、黄油（少许用于模具防粘）。
2、可选辅料：柠檬汁（稳定蛋白）、香草精（增香）、糖粉（装饰）。
3、工具：电动打蛋器、烤箱、烤碗或平底锅（煎制版需用）。
详细制作步骤
1、蛋黄糊制备：
分离蛋黄与蛋清，蛋黄加少量糖搅拌至发白。
加入牛奶和融化的黄油混合，筛入低筋面粉搅拌至无颗粒。
2、蛋白打发：
蛋清加柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。
3、混合面糊：
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻拌避免消泡。
4、烘烤/煎制：
烤箱版：模具刷黄油并撒糖，倒入面糊至八分满，180℃烤12-15分钟。
平底锅版：小火煎制，加盖焖煎2-3分钟，翻面再煎至金黄。
关键技巧与注意事项
蛋白打发：需无水无油容器，打发不足或过度均会导致塌陷。
烘烤温度：烤箱需提前预热，避免中途开盖影响膨胀。
食用时机：出炉后5分钟内食用，否则会快速回缩。
枣庄经济生活广播“美食地图”向大家发起邀请，如果让您推荐一道最具特色的本地美食，您会选什么？
诚邀餐饮从业者、美食爱好者、文字爱好者积极参与。
编辑：黎明
复审：张大为
终审：满孝慧
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