⚬ 夏季正处休渔期，但不妨碍我们把目光转向小海鲜们。尤其是各种贝类，饱满、肥美又便宜。

比如有“西施舌”之称的蛏子。它肉质细嫩，富含优质蛋白和钙、铁等矿物质，其中铁含量甚至比猪肝还高（同时胆固醇更低），钙含量是牛奶的1.4倍，而脂肪含量仅0.3g/100g。

大火快炒能让蛏子保持鲜嫩弹牙，再加上蒜蓉与辣酱调味，超级开胃！夏夜里来上一盘，下饭下酒，都是极好的～

食谱作者@是_煩：

“做法是我随意发挥的，非正宗，各位有兴趣就当个参考。同理还可以炒花甲。夏天要到了，这道菜既是下饭菜，又是下酒菜”

厨友@厨房笔记-fang

“爱上了，最近经常做着吃”

by 厨友@九之猫

“蒜蓉酱是神来之笔”

by 厨友@君淡默然

“蛏子和豆瓣酱好搭，肥美多汁，好吃！”

by 厨友@多莉多莉哟

蒜香辣炒蛏子

🧑🍳食谱作者：是_煩

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🥦用料

蛏子

大蒜

小米椒

蒜苗

豆瓣酱

生抽

盐糖鸡精

水淀粉

约2斤

半头

3~4根

2根

2大勺

1勺

少许

少许

*如果有蒜蓉酱，可以来一勺

🍳做法

1.蛏子洗净，放入清水中，滴几滴麻油吐沙。冷水放入锅中。

* 没有麻油的可以用淡盐水浸泡1小时

2.煮到蛏子开口关火捞出

* 可以加入少许料酒和姜片

3.大蒜切碎，小米椒切圈，蒜苗切段（白色部分先下锅，绿色部分最后放），锅内倒油烧热炒香。

如果家里有蒜蓉酱，也可以挖一勺放进去。

* 中小火避免焦糊

4.加豆瓣酱炒出红油。

5.倒入蛏子，连着部分之前煮蛏子的汤汁一起，汁儿不要多。

6.倒入生抽、少许盐、鸡精和糖调味。淀粉＋水调匀，倒入勾点薄芡。

* 盐根据口味调整，蛏子本身有咸味

7.放入蒜苗青色的部分

8.翻炒几下出锅撒葱花。

* 可以滴几滴香油增香

做过的人说

生椒拌面：

成功！一人食，买500克蛏子可以放两盘，午饭晚饭一次性搞定

皮糙肉厚熊熊酱：

放了点海底捞的牛肉酱，很好吃

HCMcTang：

加了紫苏，味道更佳

清_dk6j：

豆瓣酱我少放些，加了两勺黄豆酱，味道不错。缺点就是炒久了，老了点，下次记得炒几下就可以

编辑：向日葵、碗碗

封面来源：@琥珀maggie