热包子一出锅，油光水滑，暄软得跟云朵似的，咬一口肉汁四溢，娃儿一气儿能吃仨！想要蒸出松软好吃的包子也是有讲究的，讲究的就是一口气儿，这“一口气儿”的关键，就在蒸锅里那短短十几分钟和几个小窍门上！

蒸包子，时间真是门大学问！ 冷水上锅开始计时，一般大小的肉包子，蒸上 15-20分钟 绝对熟透；要是素馅或者个头小巧玲珑的， 12-15分钟 足矣。若是冷冻过的生胚包子，时间还得再加个 3-5分钟。时间不够，馅儿生；时间太长，包子皮可就发黄发硬，嚼着费劲了！

想让包子出锅时个个挺括、油光白净、不塌不陷、松软可口，这 四个要点 您可得牢牢记在心上，一步都错不得：

1、“醒”足最后一口气：二次醒发是灵魂！ 包子包好了可别急着上锅，让它们在铺了屉布的蒸笼里再“歇”个 15-20分钟。看着它们明显变胖变轻盈，手指轻轻一按，能缓慢回弹，这才是“醒”到位了。

2、“火”候讲究文与武：全程中大火，最忌小火焖！ 锅里的水烧开后，保持稳定有力的 中大火 一直蒸。火力不足，包子没“冲劲”，发不起来，口感黏腻；火太大太猛，蒸汽过于剧烈地冲击包子皮，它可不就“乐开花”了嘛！稳住这团“蓬勃”之气是关键。

3、“焖”住那口仙气儿：关火后千万别手快！ 时间一到立刻关火？错！这时掀锅盖，冷空气“哗”地进去，热包子骤然遇冷，立马塌陷给你看，皱皱巴巴像泄了气的皮球。关火后务必耐心焖上5分钟！ 让锅里的温度和湿度缓缓下降，给包子一个适应过程，稳稳当当地定型。这5分钟，是包子保持饱满圆润的“黄金时间”。

4、“盖”下乾坤要清爽：严防“天花”滴水毁容！ 蒸包子最恼人的就是锅盖内侧凝结的水珠滴下来，正好砸在包子上，烫出难看的黄斑或者小坑，好好的“白胖子”瞬间成了“麻子脸”。解决方法很简单：盖上锅盖前，在锅盖内侧紧紧包裹一层干净、吸水的棉布或纱布，让它充当“吸水层”，牢牢锁住那些调皮的水滴。或者，锅盖留一条小小的缝隙让部分蒸汽逸出也行。

猪肉茴香馅儿调法

1、肉馅放盆里，先倒生抽、老抽、蚝油、姜末、花椒粉（如果用的话），朝着一个方向使劲搅，搅匀乎了。“吃”水是关键： 把凉透的葱姜花椒水，分个三四次，慢慢倒进肉馅里！ 每次倒一点，就朝着一个方向用力搅啊搅，搅到肉馅把那点水完全“吃”进去，变得黏黏糊糊、有点拉丝上劲儿了，再加下一次水。

2、茴香洗干净，甩干切碎， 切碎的茴香先别急着往肉馅里倒！ 先用一汤勺香油均匀地拌在茴香碎里，让香油裹住每一片菜叶。

3、临要包包子之前，再把香油拌好的茴香碎、切好的葱花，一股脑倒进调好味的肉馅里。这时才根据口味撒盐。盐一定要最后放，避免茴香过早出水。

包子面皮松软得几乎能呼吸，滚烫的肉汁裹着茴香独特的浓香瞬间涌出——这朴实的烟火气，是炉火纯青的耐心，更是最踏实的人间暖意。别被那几个要点吓住，厨房里练练手，您也能蒸出这笼叫人眼馋的“白胖子”！

【个人观点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】