馒头隔夜起硬皮！蒸锅留缝这尺寸，水光肌撑三日
刚出锅的馒头白白胖胖像婴儿的小脸蛋，放一晚上就皱成老树皮，这种痛北方人都懂！上周我蒸的馒头第二天硬得能当乒乓球打，我家娃还真的拿去和邻居小孩对战，结果把人家窗户玻璃给砸了（赔了200块，血泪教训啊）...
为什么你的馒头总在"连夜衰老"？
馒头变硬的元凶是水分蒸发和淀粉老化，就像人老了会皮肤松弛一样。但别慌，只要控制好蒸锅的缝隙，就能让馒头保持"水光肌"三天不垮！这可是我跟楼下早餐店王师傅偷师学来的绝活。
记得第一次试验时，我妈看见我给蒸锅留缝，急得直跺脚："丫头你这是要浪费煤气啊！"结果第二天我的馒头还是软fufu得，她的已经硬得像石头，现在她蒸馒头都得先问我留多大缝。
蒸锅留缝的黄金比例
锅盖与锅体留1-2厘米缝隙，这个尺寸既能防止冷凝水滴落砸伤馒头，又能保持适度蒸汽循环。太大会跑气，太小会积水，就像给人盖被子，不能太厚也不能太薄。
具体操作看这里：
馒头蒸好后关火
用筷子架在锅沿，留出1元硬币高度的缝
焖3-5分钟再开盖
取出后要倒扣放凉
我老公总记不住这个步骤，有次用胡萝卜卡缝，结果蒸出一锅橘子味的馒头，别说还挺有创意！
馒头保存的三大禁忌
忌密封袋直接装：热气会产生水珠
忌放冰箱冷藏：低温加速淀粉老化
忌叠放太紧密：会压出"皱纹"
我闺蜜不信邪，非要把热馒头装保鲜袋，结果第二天袋子里的水汽把馒头泡发了，她老公说像在吃馒头味的湿纸巾，哈哈哈！
复活硬馒头的妙招
万一馒头还是变硬了也别急：
喷水复蒸法：表面喷水后蒸3分钟
微波炉救急：裹湿纸巾叮20秒
煎馒头片：蘸蛋液煎至金黄
上周我家剩馒头变硬，我切成片做成馒头布丁，撒上葡萄干烤了烤，孩子吃得舔盘子，现在天天吵着要吃"过期馒头"！
终极馒头保鲜术
蒸制时加少许猪油更润泽
面团要揉到"三光"状态
二次发酵要到位
出锅后倒扣在竹帘上
完全冷却再装透气布袋
按这个方法做的馒头，放三天还是软乎乎的。我家现在都不用买早餐了，周末蒸一锅能吃好几天。 #夏季图文激励计划#
你家的馒头能坚持几天不硬？快来评论区说说你的保鲜妙招吧！