当咖啡与酸汤、折耳根碰撞，当咖啡师的情怀与城市发展相融，贵阳书写了一部“无中生有”的咖啡传奇。贵阳旧梦咖啡馆主理人李晴，以10年民国风主题咖啡馆的坚守，为我们揭开这座“咖啡之城”的别样风情。今天我们就来听听她与贵阳咖啡的故事。

“这架老式风琴是一个朋友的母亲留下的，现在寄存在我这里。”李晴向记者展示着店里的老物件，从缝纫机、手风琴，到老旧的信件、日记，这些充满年代感的物件汇集于此，让记者仿佛置身于一间“记忆博物馆”。“贵阳咖啡人有一个共识：不做快消品，只做温度感。”在她看来，贵阳的很多咖啡馆都“寄存”了顾客的个人情感与记忆，这也成为了它们存在的意义。

“贵阳人天生爱尝鲜，骨子里带着对生活的松弛感。”李晴的旧梦咖啡馆藏在文昌南路一栋居民楼中，推开雕花木门，留声机流淌出邓丽君的《夜来香》，搪瓷杯里升腾着卡布奇诺的香气。她将咖啡馆定位为“城市客厅”，而非单纯的饮品售卖点：“在这里，客人可以花一下午时间读一本旧书，或者带着吉他来即兴演奏。”

这种松弛感，也是贵阳咖啡文化的基因密码。“当其他城市在卷‘996’，贵阳人在咖啡馆里讨论诗与远方。”李晴观察到，她的客群中既有每天守着咖啡馆开门晨练的中年人，也有提着行李箱来喝创意咖啡的游客——刺梨美式、木姜子特调、折耳根拿铁，这些融合了贵州风味的“黑暗料理”，正在成为外地游客的打卡密码。

在此之前，当全国还在速溶咖啡时代，贵阳第一批精品咖啡馆已将“第三空间”概念引入贵阳。李晴的旧梦咖啡馆正是“第三空间”的践行者。“刚开始开店时，我特意去上海、广州考察民国时期复古设计，把留声机、老花砖、搪瓷杯这些元素带回贵阳。”她说，这些带着民国时代元素的装饰，与贵阳人的生活美学产生了奇妙“化学反应”。

在旧梦咖啡馆，每周六晚的“民国主题沉浸夜”吸引着穿旗袍的年轻人

“旧梦咖啡馆的客群中，有30%是咖啡从业者或爱好者。”李晴透露，她每周举办杯测会、拉花分享会，甚至将咖啡与心理学读书会结合：“咖啡师在这里不仅是饮品制作者，更是文化传播者。”贵阳咖啡也正在突破饮品边界，成为文旅融合的载体。

在打造精品咖啡馆“第三空间”的同时，李晴在咖啡品类上也在不断创新，她与团队研发的波波糖拿铁，将传统糕点与咖啡结合，既降低了甜度，又突出了坚果香气，这种将本地食材与咖啡恰到好处的配合，也形成了贵阳咖啡别具一格“在地文化”，咖啡也成为传播本土文化的媒介。近年来，随着爽爽贵阳避暑季的火热，每年夏天，李晴的店里都有不少外地游客专程来体验“民国风情+特调咖啡”的创意组合，贵阳咖啡也逐渐从“小众文化”走向“城市舞台”。

当问到贵阳咖啡“高密度是否导致内卷”时，李晴给出否定答案：“我们的卷是正向的——卷技术、卷创意、卷文化表达，而不是卷价格战。” “冠军咖啡师彭近洋曾说，贵阳的咖啡氛围是‘一群人带动另一群人’。”李晴回忆，2014年她刚入行时，贵阳的咖啡师还在用“凭心情做咖啡”的方式经营，但随着乔治队长、对的咖啡等品牌在赛事中崭露头角，行业开始内卷式升级：“现在每家店都在研究烘焙曲线、冲煮参数，连社区咖啡馆也配备了专业设备。”而这也成为了贵阳咖啡不断出圈的密码。

从旧梦咖啡馆的文化空间，到乔治咖啡的专业品鉴；从折耳根美式的味蕾觉醒，到波波糖拿铁的大胆尝试，贵阳咖啡的出圈，证明了一座城市的行业发展，取决于一座城市的文化沉淀，更取决于行业从业者的不断创新和相互包容，虽然过程漫长，但当时机成熟，一石便可激起千层浪，正如李晴所说：“贵阳咖啡的故事，才刚刚开始。”

记者/邝亚航 杨青青 冯德稳