这季节的豆角，是土地最慷慨的馈赠，纤维柔嫩，豆粒饱满，饱含维生素和矿物质，最是滋养人。可再好的东西，也架不住天天炒着吃、炖着吃呀！今儿就教你豆角的新吃法，出锅翠色盈盈，蘸上蒜香扑鼻的小料汁，保管家里那个“小刁嘴”三天两头点名催着你做。

豆角团子的做法：

1、新鲜豆角掐头去尾，洗净。锅里水烧开，撒一小撮盐、滴几滴油——这可是保持豆角鲜绿透亮的小诀窍！豆角入锅，焯烫到颜色变得更为鲜亮、质地微软，约莫两三分钟就好。捞出来立刻浸入凉水，这冷热一激，那份碧色就稳稳锁住了。沥干后放案板上，细细切成碎丁。

2、切好的豆角丁放进大盆，先撒上适量盐调个底味，拌匀。接着，主角登场——普通面粉。面粉要少量多次地往豆角丁里加！一边加，一边用手耐心揉捏、抓拌。切记别贪多，面粉加多了团子会死硬，口感大打折扣。揉到豆角丁被面粉均匀包裹，能勉强捏拢不散开，盆底也基本没干粉的状态，就刚刚好！面团本身是偏干的，全靠豆角自身水分粘合，带着质朴的粗粝感。

3、手上沾点清水防粘（这招特管用），揪一小块豆角面团，放在掌心，像小时候玩泥巴那样，轻轻揉搓成乒乓球大小的小圆球。团得稍微紧实些，蒸的时候才不易散开。一个个翠生生的小团子列队在刷了薄油的蒸屉上，彼此留点空隙，给蒸汽留出跳舞的空间。

4、蒸锅水开上汽后，把码好团子的蒸屉放上去。盖紧盖子，保持中大火，足汽蒸上 15分钟左右。时间一到，关火！别急着揭盖，让团子在锅里焖个两三分钟，定定性子再出锅。揭开锅盖一个个小团子越发显得青翠欲滴，圆润可爱。

5、蒸团子的空档，正好捣鼓那画龙点睛的蘸料。几瓣大蒜捣成细茸（蒜泥越细越出味），放入小碗。加入适量生抽提鲜，淋上几滴香醋添一丝清爽的酸香，再来一小勺香油提亮增香。喜辣的，挖一小勺油泼辣子进去，那红亮亮的色泽一搅开，光看着就让人口舌生津！搅匀了，这碗活色生香的蒜泥料汁就齐活啦！

这豆角团子，妙就妙在它的天然去雕饰。焯水锁住了豆角的翠色与大部分营养，清蒸的做法最大程度保留了食材的本真风味，比起煎炒油炸，不知健康多少。面粉用得克制，豆角才是绝对主角，吃起来毫无负担。当主食，顶饱实在；当菜肴，清爽宜人。尤其在这暑热难耐、胃口倦怠的夏天，这一抹清新的翠绿，配上那勾魂的蒜香，真是消暑开胃的恩物。

当季的豆角正在菜摊上泛着水灵灵的光，那是大地在盛夏最亲切的召唤。这朴拙可爱的豆角团子，做法简单如随手拂去额角汗珠，滋味却隽永如夏日傍晚掠过庭院的一缕清风。不妨今晚就蒸上一屉吧——让那满眼的翠色与扑鼻的蒜香，唤醒沉闷的味蕾，也把土地慷慨的生机，揉进家人每一餐踏实的欢喜里。

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