夏天，骄阳似火，暑气难耐，人体容易出现燥热、津液流失等情况。在这个季节，多吃一些润燥的菜品，不仅能为身体补充水分和营养，还能润肺滋补，让全家都吃得暖心又健康。下面就为大家介绍 8 道适合夏天食用的“润燥菜”及其详细做法。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条（约500g）、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油2勺、食用油少许。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，背部划2刀，用盐、料酒、姜丝抹匀腌制10分钟。

2. 蒸锅水烧开，鱼放入蒸架，大火蒸8-10分钟（根据大小调整，1斤左右蒸10分钟）。

3. 取出倒掉汤汁，捡去姜丝，表面铺葱丝，淋一勺热油激香，沿盘边倒蒸鱼豉油即可。

香菜拌皮蛋

【食材】

皮蛋3个，香菜，蒜末，辣椒面，小米椒，芝麻

【做法】

1、调个料汁：把蒜末、辣椒面、小米椒、芝麻放碗里，淋上热油激发香味，再加入少许盐糖、3勺生抽、2勺香醋、少许香油，搅拌均匀。

2、皮蛋剥去外壳，切成小块摆盘，放上洗净切好的香菜，把调好的料汁倒进去拌匀就行啦。

宝光禅排

原料：

大豆拉丝蛋白、甘蔗，竹笋、袖珍菇、青红小米辣、香芹、香菜、尖椒、老姜

制作：

1、小盆内加入老姜3克，香菜8克，尖椒10克，香芹10克，生抽3克，盐4克，胡椒1克，山珍精3克，温水500克；

2、把200克大豆拉丝蛋白放入第一步中浸泡15分钟捞出去水；

3、甘蔗去皮切成8厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚片；

4、把去水的拉丝蛋白顺长一分为二，再用小刀插孔穿入第三步；

5、芹菜、方竹笋、袖珍菇、青红小米辣均切成1厘米见方丁；

6、锅上火注入1000克菜籽油炼熟致温度六成熟下入第四步炸成黄金色（外酥里嫩）；

7、锅中放入10克香油，5克花椒油，烧热加入干辣椒，花椒下第五步的配料加豆豉下盐1克，山珍精2克，白糖、胡椒调味，再下入第六步，翻炒匀均装盘即成。

椒 盐 五 花 肉

【食材准备】

五花肉，蒜片，葱，酱油，椒盐粉

【详细做法】

1.新鲜的五花肉去皮后切片，锅热下五花肉，小火慢慢煸炒出油脂.

2.炒到两面微微焦黄，把多余的油盛出来.

3.再放入蒜片翻炒出香味，放两圈酱油，撒上一点椒盐粉翻炒均匀.

4.最后放一把葱段，翻炒几下就可以出锅了.

仔姜啤酒鸭

准备食材：半只鸭、仔姜、小米辣、蒜、花椒、干辣椒、啤酒、姜、豆瓣酱

具体做法：

1. 鸭肉用水清洗干净，然后切小块放碗里备用。

2. 仔姜清洗干净，然后切成丝，蒜剥去外皮，姜去皮切片备用。

3. 起锅烧热，倒入鸭肉，炒出水分，然后倒入一点食用油，煎出一点鸭油，煎至鸭肉微微焦黄。

4. 接着加入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、半勺豆瓣酱炒出香味。

5. 接着加入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐翻炒均匀，再倒一瓶啤酒，半碗水，盖上锅盖，大火煮开转小伙闷煮30分钟。

6. 时间到了，加入仔姜丝，小米辣翻炒两分钟，加入适量的鸡精翻炒均匀，大火收汁就做好了。香辣入味，非常下饭！

清炒虾仁西兰花

材料：虾仁 200克、西兰花 1个、大蒜 2瓣、红椒 1个（可选）、食用油 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、鸡精（可选） 少许、水 适量

步骤：

1. 准备虾仁： 虾仁清洗干净，去掉虾线，放入碗中，加入少许料酒、盐和白胡椒粉，腌制10-15分钟入味。

2. 准备西兰花： 西兰花切成小朵，放入沸水中焯水1-2分钟，水开后捞出，用冷水冲凉，保持西兰花的脆感和绿色。

3. 准备配料： 大蒜切末，红椒切丝（可选，增加色彩和风味）。

4. 热锅凉油： 锅中倒入适量食用油，放入蒜末炒香，散发出香味。

5. 炒虾仁： 加入腌制好的虾仁，用中火炒至虾仁变色，表面微微金黄，捞出备用。

6. 炒西兰花： 锅中再次加入少许油，放入焯过水的西兰花翻炒均匀，加入少许生抽，翻炒几分钟，直到西兰花熟透但仍保持脆感。

7. 合并炒制： 加入虾仁，继续翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味，最后撒上一点点白胡椒粉提香。

8. 出锅装盘： 炒匀后，即可关火，将炒好的虾仁西兰花盛出，装盘即可。

海带豆腐汤

材料：海带 100 克、豆腐 200 克、盐、姜片、葱花适量。

做法：

1. 海带泡发后洗净切丝，豆腐切块。

2. 锅中倒油，油热后放入姜片爆香，加入海带丝翻炒几下。

3. 加入足量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟。

4. 最后加入适量盐调味，撒上葱花。

菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜 200 克、鸡蛋 2 个、盐、蒜末适量。

做法：

1. 菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜段翻炒至变软。

4. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐，翻炒均匀即可。

以上 8 道“润燥菜”，做法简单，营养丰富，在夏天为全家做上这些菜品，既能润燥滋补，又能让家人吃得开心健康。快来试试吧！