江西特色灌汤包，鲜美汤汁一口爆浆
创始人
2025-06-30 10:42:14
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江西风味灌汤包是一道汤汁丰盈、皮薄馅嫩的传统小吃，融合了赣菜的鲜香和面点的精巧。家常版的做法虽简化了步骤，但依然能保留灌汤包的核心风味——浓郁的汤汁和鲜美的肉馅。
猪皮焯水后刮净油脂，切条加水（比例约3:1），加姜片、料酒小火慢炖至软烂，过滤后冷藏凝固成冻。肉馅选肥瘦相间的猪肉（如梅花肉或前腿肉），剁碎后加盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、葱姜水，顺一个方向搅打上劲，再拌入切碎的皮冻（肉馅和皮冻比例约1:1）。江西风味的特色是常加少许腐乳或辣椒粉提味，但家常版可依口味调整。
面团用中筋面粉加温水（或半烫面）揉匀，醒发30分钟以上，让面筋松弛更易擀薄。擀皮时需中间厚、边缘薄，包入足量馅料，捏褶收口要紧，防止蒸时漏汤。蒸制时垫油纸或菜叶防粘，水开后上锅，大火蒸8-10分钟即可。
吃灌汤包时，可配姜丝醋碟，先咬破皮吸汤汁，再蘸醋食用。家常版若嫌熬皮冻麻烦，可用吉利丁粉加鸡汤快速制成冻，或直接买现成皮冻。江西本地还会在馅料中加入少量笋丁或香菇丁，增添口感层次。
这道江西风味灌汤包，虽不及专业店铺的精致，但家常做法更随性，皮薄馅大、汤汁饱满，趁热食用最是鲜美。无论是早餐还是宴客，都能让人回味赣菜的独特风味。
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