朴实中的美味！山东素炒山药，智慧的家常菜！
山东素炒山药是一道清爽脆嫩的家常小炒，讲究的是山药的爽脆和配菜的鲜香相得益彰。铁棍山药去皮切薄片，立刻泡进白醋水里防止氧化发黑，讲究点的可以戴手套处理，避免手痒。配菜就按山东人的习惯来，黑木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜切菱形片，再抓一把青红椒切丝配色。
热锅凉油，先下蒜片爆香，接着把沥干水的山药片倒进去大火快炒，这时候一定要动作快，火候稍过山药就不脆了。看到山药片边缘微微透明时，把木耳、胡萝卜这些难熟的配菜下锅一起翻炒，淋点生抽调味，撒点盐和白糖提鲜。最后把青红椒丝扔进去翻两下，勾个薄芡让味道裹得更匀，喜欢酸口的可以沿着锅边淋点香醋，出锅前撒把葱花，一盘清爽利索的素炒山药就成了。
这道菜的山东特色在于用料简单却讲究火候，山药片要切得薄厚均匀，炒的时候全程大火快攻，才能保持那种爽脆的口感。山东本地喜欢用微山湖一带产的山药，黏液少、质地脆，要是买不到就用普通铁棍山药代替。调味不宜过重，吃的就是山药本身的清甜，所以生抽只用来提味，不放老抽。
要是想丰富口感，可以加几片五花肉煸出油再炒，或者最后撒一把炸花生米。剩下的山药片别浪费，第二天加点小米煮粥，养胃又健康。有个小窍门，切好的山药片用开水快速焯烫十秒再炒，既能保持脆度又能减少黏液，炒的时候不容易粘锅。
洁白的山药片配着黑亮的木耳、橙红的胡萝卜，再点缀些青红椒丝，光看着就清爽开胃。夹一筷子，山药脆生生的带着点微甜，木耳弹牙，胡萝卜软中带甜，最简单的家常味却最考验功夫。山东人做菜向来实在，这道素炒山药看似平淡，却能把最普通的食材炒出鲜活的锅气。冬天配着热馒头吃，清爽解腻；夏天就着凉粥，消暑又开胃。要是哪天想吃点清淡的，或者家里来客人需要凑个素菜，这盘素炒山药准能派上用场，五分钟出锅，省事又美味。别看做法简单，火候掌握好了，比大鱼大肉还受欢迎，这就是山东家常菜的智慧——用最朴实的做法，做出最耐吃的味道。
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