江苏人早餐爱吃啥？无锡小笼、苏式汤面、扬州包子、徐州煎饼……无不令人垂涎。从苏北、苏中到苏南，这些熨帖肠胃的江苏味道，此刻正与饱满的麦粒、奔忙的运粮车紧密相连——伴随江苏夏粮收购进入高峰，一粒麦的旅程正从田间向餐桌加速奔涌。记者了解到，在今年夏粮收储中，江苏一批高标准绿色粮仓和智慧储粮系统正大显身手，为粮食打造“安心居所”。

位于丹阳的苏南储备粮仓储基地

不同产区的优质小麦，丰富江苏人的餐桌

在田间，金色的麦穗是夏季的一道风景，成熟后更是可以做成各种诱人的美味。“我每天变着花样给家人做早餐，包子、馒头、油条、馄饨、面、扬州炒饭、三明治等，孩子爱吃，我更有动力了。”南京市民刘佳说，家里早餐基本是面食+蛋白质+水果的组合，会用到各种面粉。大部分常见主食、中式点心都是中筋粉制作的，做出来的包子馒头有嚼劲。周末闲暇时，她给孩子烤面包，用上高筋粉，混合蛋液、黄油、细砂糖，再把面团发酵、烘烤。用低筋粉制成的蛋糕、蛋挞、饼干，则是孩子最爱的零食。

如今，人们对绿色、安全、营养、健康的优质粮食需求越来越迫切，多样化、优质化成为新的消费习惯。“20年前人们在家蒸包子、包饺子，也许到市场随意买袋面粉就可以了。但如今人们对面粉高端化、细分化需求越来越多样，专用面包粉、饺子粉等越来越热销。更重要的是品质上有保证，吃着放心。”江苏三零面粉有限公司生产技术总监季虎介绍，苏三零有高、中、低筋各系统专用面粉，高筋粉以面包专用粉、油条专用粉为代表；中筋粉以高端包点专用粉、馒头专用粉、水饺专用粉、烧饼专用粉等为主，低筋粉有月饼专用粉、糕点专用粉。

好麦出好粉，好粉出好面。江苏除了有“软、香、糯”的水韵苏米外，还是全国小麦主产省之一。近年来，江苏小麦种植面积和总产量均居全国第五位，小麦种植面积约占全省粮食作物的40%。小麦新品种越来越多，百姓餐桌也越来越丰富。

江苏不同地区产出的小麦适合制作什么样的食品？不同面粉有不同的用途，其中蛋白质和面筋含量是决定小麦籽粒加工品质和营养品质重要因素。2024年，通过对江苏不同地区的小麦籽粒进行分析，南京农业大学和江苏省农业技术推广总站等单位将江苏省分为六大麦区39个亚区，各区土壤条件、气候因子和栽培措施差别很大，因此各区小麦籽粒品质差异很大。根据小麦籽粒蛋白质含量或湿面筋含量品质指标，将小麦划分为强筋、中强筋、中筋、中弱筋、弱筋5类。

南方小麦交易市场总经理张春良告诉记者，以江苏人爱吃的面条为例，徐州、连云港、宿迁、盐城等地的百姓喜爱强筋、中强筋小麦面粉，口感更劲道，这就需要镇麦系列、农麦系列的小麦；苏州、无锡、南通、扬州等地的百姓更喜爱中低筋小麦，比如扬麦系列、宁麦系列等。

“绿色+智慧”粮仓，储粮更加绿色安全

目前全省夏粮收购进度已过七成，据省粮食和物资储备局调度，截至6月26日，全省累计收购小麦132亿斤，同比增加0.2亿斤。

新鲜、健康、优质是百姓对粮食品质的期待。小麦水稻等粮食作物收割后，要运送到粮库储存，储存条件决定了粮食保存的时长与品质。粮食怕热，粮温过高可能造成粮食发热、变质；粮食收获和运输中，害虫和虫卵可能混入粮堆，造成粮食数量上的损失，影响粮食质量……现代化粮库是如何利用科技储粮、绿色储粮新技术，助力粮食保质保鲜，让老百姓吃得放心？

来到张家港的沙洲中心粮库，库区漫游、在线寻库、粮情云图和虫害预警等几个板块组成了粮食数字融合服务平台的核心功能，通过遍布粮库的高清智能摄像头和传感器，精准服务于每一个粮仓和每一粒粮食。

走进位于丹阳的苏南储备粮仓储基地，一座座现代化的粮仓整齐排列。苏南储备粮仓储丹阳基地现场负责人严勇介绍，运粮车进来，要经过扦样、质检、过秤、入库、结算等流程，原来两个小时的工作，现在15分钟内就可以完成自动质检、称重结算。该仓储基地是江苏省容量最大的绿色生态化高标准粮仓，也是全省首个采用清洁能源的绿色粮仓。

害虫防治直接关系储粮安全。省储备粮公司新沂库正以智能化的精细管控和规模化的先进设施，为粮食打造一个更宜居的“家”。新沂库的“智慧粮仓”系统，融合人工智能与物联网技术，安装在粮仓内的摄像头则达到了毫米级的高精度，可对飞行蠕动的虫子进行高效识别。“这套系统能比人工巡查提前15天发现虫害，目前对常见储粮害虫的识别准确率达到85%以上，就像给粮仓装上了‘火眼金睛’，连1毫米的害虫都可以看到。”省储备粮新沂直属库有限公司技术员刘长明说。此外，粮仓控温系统也进行全面升级，通过分布式测温点，可实时监测粮堆内部的温度变化。粮仓地面和四面墙体均铺设了保温层，当立体测温系统检测到舱内温度超过25℃时，智能空调系统自动启动，大大降低了能耗。

粮食为何要住“空调房”？江苏省储备粮管理有限公司副总经理丁希华介绍，低温储粮不仅能保持粮食的新鲜度和营养成分，抑制虫霉生长，还能减少化学药剂污染，是世界公认的绿色储粮技术。

记者从江苏省粮食和物资储备局获悉，截至目前，全省现代型仓储设施覆盖率达90.4%，全省国有粮库实现绿色储粮技术应用全覆盖，低温准低温储粮仓容量位居全国第一。今年江苏将打造“零碳粮库”“无人粮库”建设样板，形成可复制可推广的典型经验，以点带面提升全省绿色仓储水平。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐昇

校对 陶善工