刚刚！贵州酱酒科创平台揭牌 解锁微生物酿造密码
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2025-07-01 04:02:06
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6月30日，贵州省院士创新团队工作站在仁怀市茅台镇揭牌。该平台由贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心、省食品工业协会联合发起，汉王酒业承办，获贵州省微生物学会、标准化协会等支持，标志着贵州酱酒产业进入“微生物科技驱动”的产学研融合新阶段。
作为中国酱香型白酒核心产区，贵州独特的生态环境孕育了丰富的微生物群落，是酱酒风味形成的关键。院士团队工作站汇聚了国内顶尖科研力量，将重点围绕酱酒酿造中的微生物代谢机制、风味物质形成规律及健康成分作用机理展开攻关，推动传统酿造工艺向科学化、标准化升级，构建“基础研究——技术攻关——成果转化”全链条创新体系。
“以微生物科技为突破口，破解酱酒风味密码，为传统酿造工艺注入创新动能。”贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心主任李小兵表示，工作站将联合院士团队开展健康酿造研究，推动科研成果转化，建立酱香型白酒健康成分数据库，为产业高质量发展提供科技支撑并开辟新赛道。
业内专家认为，该平台将有效突破酱酒酿造技术瓶颈，加速产业从“经验驱动”向“数据驱动”转型，助力贵州巩固全球酱酒核心产区的科技领先地位。
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