海底捞“西瓜蛋糕”出圈背后：一线员工“当家做主”驱动创新
创始人
2025-07-01 13:22:52
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西瓜和蛋糕的结合，会绽放出怎样的夏日惊喜？近日，海底捞火锅另辟蹊径推出的"西瓜蛋糕"成功出圈，引得众多食客争相尝鲜。作为餐饮界服务标杆，海底捞的生日服务早已成为现象级体验——当服务员举着灯牌、唱着生日歌为你庆生时，那份专属仪式感总能让人会心一笑。这个夏天，这份服务再度升级，员工自发创新出“西瓜蛋糕”，为顾客打造独特的生日仪式感。目前，全国已有多家门店上线了此项服务。
为何海底捞的创新灵感从未枯竭？答案在于海底捞集众人之力，十几万名一线员工都是创意想法的提供者。海底捞集团领导会采纳员工意见，鼓励员工创新，并给予相应奖励。在这样的机制推动下，每一位海底捞员工都在主动创新。
海底捞的每一个门店每月都有一笔经费用于自主创新。全体员工可以就工作流程中的任何一个环节提出改善的建议和构想。一旦获得审核通过，就会发放奖金以示鼓励。海底捞鼓励员工创新的背后，是精准把握顾客需求的运营理念。越接近顾客的一线员工，越能敏锐地捕捉到顾客需求，并迅速做出反应。好的创意会从一家门店开始，逐步推广到全国门店，实现从“点”到“面”的拓展。
海底捞每年接待人次超过 4 亿，庞大的客流量中蕴含着大量个性化的需求。这些看似零散的需求信号，经过海底捞特有的创新机制转化，正成为驱动品牌持续进化的核心动能。
正如此次“西瓜蛋糕”的走红，正是海底捞的创新“基因”在发挥作用：一线员工洞察顾客需求，员工创意得以孵化，总部资源随后赋能。这样的创新闭环，让海底捞在竞争激烈的餐饮市场中持续领跑，将每一次顾客需求转化为品牌升级的阶梯。
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