倪广轩在烘焙坊制作的核桃肉桂卷。 受访者供图

开设在村里的烘焙坊店面虽不大，但功能丰富。

经过不断学习培训，倪广轩已能在烘焙坊制作多种餐品。本报记者 孟紫薇摄

本报记者 孟紫薇

夏日清晨，走进顺义区龙湾屯镇柳庄户村的分享收获烘焙坊，空气中弥漫着咖啡和面包的香气。一身灰色围裙、头戴米色鸭舌帽的主理人倪广轩，正在烤箱前忙着烘焙黑麦吐司。

“今天的面团状态不错，出炉后成色应该很好，一会儿你尝尝。”倪广轩一边查看温度，一边笑着招呼记者。

屋顶用盖帘装饰，墙上是麦收壁画。这家去年新装落成的烘焙坊，主打绿色有机，平均每天卖出300多个面包，不少订单来自城区。档口的货架上，整齐摆放着核桃肉桂卷、蓝莓松仁恰巴塔、大列巴等十几个品种。

身材精瘦，手脚麻利。1991年出生的倪广轩来自秦皇岛，学习过中餐烹饪，曾在五星级酒店工作。重油烟、熬夜、快节奏的生活，让倪广轩越来越向往自然和土地。2019年，通过“新农人”计划，他入职分享收获农场，找到了“换个活法”的机会。

“离开繁华的城市来到农村，开始是有点忐忑。”倪广轩说，来到柳庄户村后，他跟着农场创始人石嫣博士，从零开始学习有机农产品种植、农场管理等知识。在一次交流中了解烘焙后，他意识到这是件可以结合自身特长做起来的事。

“单一的采摘还不够吸引人。”倪广轩分析，农场26个大棚，种有200多种有机农产品，还出产新鲜的鸡蛋和牛奶，其中不少可作为烘焙的原材料。于是，从农场外的小厨房开始，倪广轩试着做起了面包。

揉面、发酵、烘焙……他一路摸索，连做梦都在想着配方。有机生菜汉堡、全麦坚果包……一款款健康新品从倪广轩手下诞生。去年春天，烘焙坊正式落成。倪广轩又忙着学拍照、学新媒体运营。

乡村小店渐渐“出圈”，被粉丝评为“治愈面包房”，不少人慕名来打卡。

倪广轩的学习动力更足了。今年春节，他报名到英国的南沃德农场做义工。他白天修房子、堆肥；晚上和来自巴西、法国等9个国家的义工轮流做饭。一位来自阿根廷的00后女孩海蒂，教会了倪广轩做提拉米苏。回国后，他又制作出本土版本。“我把有机草莓也融入进去，做成果酱夹层。”如今，这道甜品已经成了店里的“明星产品”。

6月初，市农业农村局举办“村咖”培训班，倪广轩也报了名。5天时间，培训班成员3天学习咖啡知识、创意饮品开发与运营管理，2天实地走访京郊多家咖啡店。“我以前是‘小白’，现在解锁了‘长安荔枝’等特调。”他笑着说，“最大的收获是结识了不少新伙伴，大家有很多灵感，都希望通过咖啡带动文旅，一同助力乡村振兴。”

倪广轩还给在店里工作的几位村民阿姨当起了老师。“她们现在不光能做美式，还会拿铁和卡布其诺，拉个树叶、心形有模有样。”倪广轩特别高兴，去年店里销售额超60万元，每位阿姨每月增收3000多元。伴随新品研发和销量增加，大家的收入还能再上一个小台阶。

工作日，倪广轩忙着接单，将面包发给城区客户；节假日，他等待着游客来烘焙坊吃早餐，在村里采摘、垂钓、骑马……一场“乡村微度假”就此开启。

在柳庄户村，和倪广轩一样的“新农人”还有20多位。他们大多是90后、00后，有的做农产品包装设计，有的搞直播带货，有的开发研学课程……2022年，村里成立“村企联盟”，通过一系列政策吸引年轻人留下来，丰富乡村新业态。许多村民也加入创业热潮。这个只有168户、507人的小村，去年集体经济收入突破300万元。今年端午假期，村里旅游收入近40万元。

在村里生活了6年，倪广轩收获了乡村馈赠的幸福感。每晚9时睡觉，清晨5时起床。院里种着草莓、树莓，养了鹌鹑、兔子，母鸡最近又孵出了小鸡。坚持运动的他，练出了8块腹肌。“我们还在招聘，希望帮助更多年轻人实现与乡村的双向奔赴，把热爱变事业，把土地变成舞台。”

“我对乡村的未来，还有很多想象。”倪广轩说。最近，他正着手研发节气限定款健康面包，尝试将本地水果和谷物融入甜品中。同时，他还在与中学谈合作，拓展食育课程；探索“烘焙＋咖啡＋农场”等沉浸式体验项目。

“现在的农村今非昔比，只要踏实肯干就能发光发热。”倪广轩早已不再忐忑，“未来的乡村发展一定是不断碰撞、创新的过程。我始终相信，乡村不仅是年轻人创业的沃土，也会成为越来越多人向往的美好生活之地。”