扣肉，这道经典的传统菜肴，以其肥而不腻、入口即化的独特口感，深受大众喜爱。今天，就让我们一起走进厨房，学习一下扣肉的家常做法。

食材准备

做扣肉，选肉很关键。我们需要一块带皮五花肉，约 500 克。此外，还需准备生姜 1 块、大葱 1 根、八角 2 颗、桂皮 1 小块、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 颗、盐和食用油适量。

制作步骤

处理五花肉：将五花肉清洗干净，冷水下锅，加入拍碎的生姜、大葱段、八角和桂皮，再倒入 2 勺料酒。大火煮开后，转小火煮 20 - 25 分钟，用筷子能轻松插入肉中即可。煮好后捞出，用牙签在猪皮上扎一些小孔，这样可以让猪皮在炸制时更加酥脆。

上色炸制：在五花肉的猪皮上均匀地涂抹一层老抽，放置几分钟让其充分吸收。锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，防止油溅出。炸至猪皮金黄起泡，捞出沥干油分。这一步需要注意安全，避免被热油烫伤。

切片调味：把炸好的五花肉放在凉水中浸泡一会儿，这样可以使猪皮更加酥脆，同时也便于切片。泡好后切成薄片，厚度约为 0.3 - 0.5 厘米。切好的肉片放入碗中，加入 3 勺生抽、10 颗冰糖、适量的盐，搅拌均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

扣碗蒸制：将调好味的肉片皮朝下整齐地码放在碗中，剩余的汤汁也倒入碗中。放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时，直到肉片软烂入味。

倒扣装盘：蒸好后取出碗，将一个盘子倒扣在碗上，迅速翻转过来，去掉碗。如果碗中有多余的汤汁，可以倒入锅中加热收汁，然后淋在扣肉上，这样会让扣肉更加美味。

一道香气扑鼻、肥而不腻的家常扣肉就做好了。它不仅可以作为家庭聚餐的主菜，也适合招待亲朋好友。大家不妨按照以上步骤动手做一做，相信这道扣肉一定会给你和家人带来满满的幸福感。

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