江苏青椒炒肉丝，记住‘热锅凉油’这招，肉嫩不柴，3分钟出锅_美食料理

创始人

2025-07-11 12:42:23

在江苏的家常菜谱里，青椒炒肉丝是经典中的经典，清爽的青椒搭配嫩滑的肉丝，咸香下饭，让人百吃不厌。今天就教你用“热锅凉油”的妙招，轻松做出这道美味，3分钟就能出锅！

先准备食材，猪里脊肉切成粗细均匀的丝，放入碗中，加一勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉、一勺淀粉，抓拌均匀，让肉丝充分吸收调料，最后淋上一点食用油锁住水分，腌制15分钟。青椒洗净去籽，切成和肉丝差不多粗细的丝，再切点姜丝、蒜片备用。

接下来是关键步骤——热锅凉油。把锅烧热，烧到冒烟的状态，然后倒入适量食用油，油温微热时，将腌制好的肉丝迅速滑入锅中。此时，因为锅热油凉，肉丝下锅后不会立刻粘连，能快速分散开来。用铲子快速翻炒，让肉丝均匀受热，随着翻炒，肉丝逐渐变色，炒至七八成熟时盛出备用。

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片爆香，接着倒入青椒丝，大火快速翻炒。青椒丝在高温下迅速断生，保持脆嫩的口感，炒至青椒微微变软。

这时，把炒过的肉丝重新倒回锅中，与青椒丝一起翻炒均匀。加入适量盐、少许生抽调味，继续快速翻炒几下，让调料充分融合。整个过程一气呵成，大约3分钟，一道鲜香可口的青椒炒肉丝就大功告成了。

这样做出的青椒炒肉丝，肉丝嫩滑不柴，青椒脆爽清香，两者搭配相得益彰，无论是配米饭还是馒头，都超级下饭，赶紧试试吧！