手把手教你做地道河北的番茄炒蛋，嫩滑多汁
创始人
2025-07-15 10:43:02
河北家常菜讲究原汁原味，番茄炒蛋看似简单，却藏着让蛋嫩滑、番茄多汁的诀窍。跟着这5步做，厨房小白也能轻松复刻！
材料准备
- 番茄3个（选红透的沙瓤番茄）
- 鸡蛋4个
- 葱花1小把
- 盐、糖、食用油适量
- 关键调料：1勺番茄酱（河北做法的灵魂！）
步骤详解
- 番茄处理 番茄划十字刀，用开水烫1分钟后剥皮，切滚刀块（保留汁水，别切太碎）。
- 鸡蛋嫩滑关键 鸡蛋打入碗中，加1勺清水和少许盐，顺时针搅打至起泡。热锅冷油（油稍多），倒入蛋液，待边缘凝固时用铲子轻推，八成熟盛出（余温会让蛋更嫩）。
- 炒番茄出汁 锅中留底油，爆香葱花，下番茄块中火翻炒。用锅铲轻压番茄，逼出红汁，加1勺番茄酱增香（河北家常做法常加，酸甜更浓郁），撒半勺糖中和酸味。
- 合炒锁鲜 番茄炒至软烂出沙后，倒入鸡蛋，快速翻炒让蛋块裹满番茄汁。此时加盐调味（最后放盐避免番茄出水过多），翻炒10秒即可关火。
- 装盘点睛 撒一把新鲜葱花，趁热拌饭吃！番茄的酸甜、鸡蛋的嫩滑在口中交融，汤汁裹着米粒，一口入魂！
小贴士
- 番茄选熟透的，汁多味浓；若番茄偏酸，可多加半勺糖。
- 鸡蛋加清水是嫩滑关键，炒时避免频繁翻动。
- 河北部分地区会加少许蒜末提香，可根据口味调整。
这道菜承载着河北人“咸香中带酸甜”的味觉记忆，简单却温暖，快试试吧！
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