原创天不亮就排队，只为这碗胡辣汤，辣得通透又得劲_美食料理

创始人

2026-02-25 10:44:18

“哎，老王，才五点半你拉我起来弄啥？昨晚熬夜写方案，困死我了！”“困啥困！带你去喝西大街老周家的‘头脑’，去晚了连个座儿都没有！”

我被老王硬拽着出了门，冬天的早上黑咕隆咚的，冷风直往脖子里灌。可刚转过街角，一股浓烈的胡椒味混着牛羊肉的鲜香就扑过来了，瞬间把瞌睡虫赶跑了一半。老周的店门口已经站了十几个人，有的端着碗蹲在路边，有的手里拿着刚炸好的油条，热气腾得老高。

“两碗优质的，多加辣油！”老王显然是熟客，不用看菜单直接喊。老周应了一声，手里的大铁勺在锅里一搅，那汤稠得能挂住勺壁，红亮红亮的。他手腕一抖，牛肉片、面筋块、粉条像变戏法一样落进碗里，最后再浇一勺滚汤，撒上一把香菜。

我端着碗凑近一看，这哪是汤啊，简直是“胶着体”。第一口下去，胡椒的辣味直冲天灵盖，但紧接着就是牛肉的鲜和面筋的软糯。那种辣不是干辣，是顺着喉咙暖到胃里的舒服。“咋样？得劲不？”老王一边吸溜着汤一边问我。我抹了一把额头上的汗：“确实得劲！这面筋吸饱了汤，比肉还好吃！”

旁边一位大爷搭腔了：“姑娘，喝胡辣汤得配‘水煎包’或者油条，泡进去吃才地道。”正说着，刚出锅的水煎包端来了，底面金黄焦脆，咬开还有肉汁。这一顿早餐下来，不光胃饱了，连心里都觉得踏实。河南人的一天，就是从这碗热辣滚烫的胡辣汤开始的，不整虚的，就是实在。