湖北宫保鸡丁的家常做法，酱汁比例是关键
创始人
2025-07-15 11:22:12
湖北宫保鸡丁家常做法以酸甜微辣、酱汁浓郁裹附鸡丁为特色，酱汁黄金比例为 糖:醋:生抽=3:3:2，辅以淀粉收汁，确保每粒鸡丁均匀挂浆。以下是具体做法：
食材准备
- 主料：鸡腿肉250克（去骨切1.5cm丁，比鸡胸肉更嫩）或鸡胸肉（需用刀背轻拍松软）
- 配菜：油炸花生米50克、大葱白3根（切1cm段）、干红辣椒6个（剪段去籽）、花椒10粒
- 腌肉料：盐1/2茶匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙（淀粉+等量水）
- 酱汁：白糖3茶匙、香醋3汤匙、生抽2汤匙、淀粉1茶匙、清水2汤匙（混合均匀）
制作步骤
- 腌制鸡丁：鸡腿肉丁加盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制15分钟；若用鸡胸肉，可加少许蛋清锁水。
- 爆香底料：热锅冷油，下花椒小火炸至变色捞出，留油转中火，放入干辣椒煸至棕红，加葱段、姜蒜末炒香。
- 快炒鸡丁：转大火，倒入鸡丁迅速滑散至变色（约30秒），避免过度翻炒导致肉质变老。
- 收汁出锅：倒入酱汁快速翻炒10秒，待汤汁浓稠裹匀鸡丁，最后放入花生米翻匀即关火。
关键技巧
- 酱汁比例：糖醋生抽按3:3:2调配，酸甜平衡，生抽提鲜不抢味。
- 火候控制：鸡丁需急火快炒，保持嫩滑；酱汁入锅后迅速收汁，避免花生米返潮。
- 花生处理：冷油下锅炸至微黄，捞出晾凉后复炸10秒，确保酥脆不软。
相关内容
热门资讯
原创 天...
“哎，老王，才五点半你拉我起来弄啥？昨晚熬夜写方案，困死我了！”“困啥困！带你去喝西大街老周家的‘头...
原创 煮...
标题：煮一锅红薯，做成一盆饼，孩子早上抢着吃，又软又香，15分钟搞定 在这个快节奏的时代，我们总是...
开封后的鳕鱼面没吃完，再次冷冻...
做餐饮或家里常备鳕鱼面的朋友，估计都遇到过这情况：拆开一包没吃完，扔了可惜，想再冻起来又怕口感变差—...
酥脆酸甜的诱惑：家常风味糖醋土...
若说餐桌上有什么菜能瞬间俘获老少的心，那外酥里嫩、酸甜开胃的土豆片绝对占有一席之地。这道看似普通的家...
原创 家...
清晨六点的厨房里，阳光透过纱帘洒在案板上。你揉了揉惺忪睡眼准备早餐时，或许会陷入这样的纠结：是煮碗热...