香菇烧鸡是一道经典的家常菜，将鸡肉的鲜嫩与香菇的浓郁完美结合，香气扑鼻，口感丰富。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。下面详细介绍最简单好吃的香菇烧鸡做法，保证喷香喷香，超赞！

### 食材准备

- **主料**：鸡腿或鸡块500克，干香菇50克（或鲜香菇200克）。

- **辅料**：生姜3片，大蒜3瓣，葱1根，干辣椒2个（可选）。

- **调料**：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1小勺，盐适量，食用油适量。

### 步骤详解

1. **处理食材**

- 鸡腿或鸡块洗净，剁成适口大小的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。

- 干香菇提前用温水泡发（约30分钟），泡发后洗净，挤干水分，对半切开。鲜香菇直接洗净切片即可。

- 生姜切片，大蒜拍扁，葱切段，干辣椒剪成小段（不吃辣可省略）。

2. **焯水去腥**

锅中加水，放入鸡块，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块沥干。这一步能有效去除鸡肉的腥味，让成品更鲜美。

3. **炒制鸡块**

- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒爆香。

- 倒入焯好的鸡块，大火翻炒至表面微黄，逼出鸡肉的油脂，这样烧出来的鸡块更香。

4. **调味炖煮**

- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。

- 放入香菇，翻炒几下后倒入泡香菇的水（或清水），水量没过食材即可。

- 大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，让鸡肉和香菇充分吸收汤汁的味道。

5. **收汁出锅**

待汤汁收至浓稠时，尝一下咸淡，根据口味加盐调味。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

### 小贴士

1. **选材技巧**：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，适合烧制；干香菇比鲜香菇香味更浓郁，泡发的水不要倒掉，用来炖煮能提升鲜味。

2. **火候关键**：炒鸡块时要用大火，锁住水分；炖煮时用中小火，让味道慢慢渗入。

3. **增香秘诀**：喜欢酱香味的可以加半勺豆瓣酱；出锅前淋少许香油，香气更足。

4. **搭配建议**：这道菜汤汁浓郁，搭配米饭或面条都非常美味，还可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜增加口感。

### 营养价值

香菇富含多种氨基酸和维生素D，能增强免疫力；鸡肉则是优质蛋白质的来源，脂肪含量低，易于消化吸收。两者搭配，既美味又健康。

### 常见问题解答

- **Q**：可以用鸡翅代替鸡腿吗？

**A**：可以，鸡翅烧制时间稍短，约15分钟即可。

- **Q**：为什么我的香菇烧鸡味道不够鲜？

**A**：可能是泡香菇的水未利用，或炖煮时间不足，建议至少焖煮15分钟以上。

- **Q**：如何让鸡肉更嫩？

**A**：焯水时间不宜过长，炒制时大火快炒，避免过度烹饪。

这道香菇烧鸡做法简单，食材常见，味道却丝毫不输饭店。鸡肉鲜嫩多汁，香菇吸饱了汤汁，咬下去满口生香。无论是家庭日常餐桌，还是招待客人，都是拿得出手的硬菜。周末不妨试试，保证家人赞不绝口！