酱香型

• 风味特点：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。
• 代表酒品：茅台酒、郎酒等。茅台酒作为酱香型白酒的典型代表，其酿造工艺独特，采用 “12987” 工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经过长期贮存和精心勾兑而成。

• 酿造工艺：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒以及长期贮存，在这个过程中，微生物在特定的环境下生长繁殖，产生了丰富的香气成分和风味物质。

浓香型

• 风味特点：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
• 代表酒品：五粮液、泸州老窖等。五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，经陈年老窖发酵酿制而成，具有 “香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处” 的独特风格。

• 酿造工艺：采用泥窖发酵，“千年老窖万年糟” 是其独特的工艺特点，泥窖中的微生物在发酵过程中起着关键作用，它们分解粮食中的淀粉和糖分，产生各种香气物质和风味成分3。

清香型

• 风味特点：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香，清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。
• 代表酒品：汾酒、北京二锅头等。汾酒是清香型白酒的典型代表，其酿造历史悠久，工艺独特，选用优质高粱为原料，以大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，采用地缸发酵的方式，酿造出的酒具有清香典雅、绵柔甘洌、回味悠长的特点。

• 酿造工艺：地缸发酵可以有效隔绝杂菌，保证发酵过程的纯净，使得酒质更加清爽纯净，同时，清蒸清烧、一清到底的酿造工艺也使得清香型白酒具有独特的风味。

米香型

• 风味特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，给人一种轻松愉悦的口感。
• 代表酒品：桂林三花酒、冰峪庄园等。桂林三花酒以优质大米为原料，用小曲发酵，采用半固态发酵法酿造而成，酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，被誉为米酒之王。

• 酿造工艺：小曲发酵是米香型白酒的重要特点，小曲中含有丰富的微生物和酶类，在发酵过程中能够产生独特的香气和风味物质，同时，半固态发酵法也使得发酵过程更加温和，有利于米香的形成。

凤香型

• 风味特点：兼具浓香型和清香型的特点，香气馥郁，口感中正平衡，有 “无色而香、入口净爽” 的美誉4。
• 代表酒品：西凤酒。西凤酒以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

• 酿造工艺：土窖发酵和酒海陈藏是西凤酒酿造工艺的两大特色，土窖发酵能够赋予酒液一定的窖香，而酒海陈藏则使酒液在储存过程中发生一系列的物理和化学变化，形成独特的凤香风味。

兼香型

• 风味特点：兼具浓香和酱香的优点，既有酱香的层次感，又不失浓香的醇和，口感均衡、香气协调4。
• 代表酒品：白云边酒、口子窖等。白云边酒是浓酱兼香型白酒的典型代表，其酿造工艺融合了浓香型和酱香型白酒的工艺特点，在口感上既有浓香型白酒的绵甜爽净，又有酱香型白酒的醇厚丰满4。

• 酿造工艺：采用 “两次投料、九次发酵、七次蒸馏” 的酿造工艺，在发酵过程中，通过控制不同阶段的工艺条件，使酒液同时具备浓香和酱香的风味特征。