在真正的吃货面前，

“下饭”两个字的体积是庞大的...

今天Ms.Cai 教给你4道下饭菜，

让你感受一下“下饭”的奥义...

干煸花菜

材料：花菜500克、鸡肉末200克、蒜苗1根、蒜4瓣、干红辣椒1个和花椒1小撮

制作：

1.花菜清洗干净，掰成小朵；鸡肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黄豆酱1汤匙拌均匀；蒜苗叶、大蒜、干红辣椒如图切好；1小撮花椒备好。

2.锅里多倒些油，约30克，油烧到温热时下花菜用中小火慢慢地煸，煸到微微焦黄加盐调味。

注：煸的过程要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，也就是边煎边焖。

3.将煸好的花菜全部盛出，倒入适量的油，约15克，下花椒和干辣椒炒出香味后盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。

4.用原锅下鸡肉末翻炒，炒变色后，如感觉酱油色太浅灰，可少加些酱油调色。

5.然后将前面煸好的花菜下锅，翻炒几下。

6.最后加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅装盘。

香辣肉末烧豆腐

材料：嫩豆腐，自制蒜蓉辣酱，香菇，小葱，大蒜，姜，生抽，盐，胡椒粉，料酒

1.按豆腐的纹路，切成方块

2.香菇洗净七成小丁，姜蒜和小葱切末

3.把瘦肉切成丁状，不用太碎，淋入料酒，生抽腌制入味

4.自制蒜蓉辣椒酱准备适量（蒜蓉辣酱做法：可以参见我的菜谱）

5.锅中放油爆香姜蒜末

6.倒入肉末滑散，调入一勺生抽炒均

7.再下入香菇丁大火翻炒

8.加入2勺蒜蓉辣酱

9.倒入豆腐，用铲子轻轻推匀

10.加入1勺蚝油，1勺胡椒粉

11.加适量的清水焖炖5分钟

12.汤汁略干，倒入水淀粉勾薄芡，盛盘后撒少许葱花

肉末酸豆角粉条

材料：酸豆角150g、粉条80g、五花肉100g、油20g、精盐1/2茶匙、生姜一小块、青尖椒5个、红尖椒5个、八角1个、料酒30g、味极鲜酱油10g

1、粉条用清水浸泡数小时泡至粉条柔软，泡软的粉条用清水淘洗干净，切成15厘米左右的长段。

2、五花肉入冰箱稍微冷冻，冷冻至能切动时切成指头肚大小的肉粒。

3、酸豆角用清水淘洗干净，切成小段。

4、青红尖椒洗净切碎，生姜切成片

5、炒锅里倒入10g油放入八角与生姜片，炒出香味后放入切好的五花肉粒，开小火煸炒至肉粒变色松散。

6、调入味极鲜酱油、精盐、料酒翻炒入味后盛出备用。

7、另起锅里倒入剩余的油，油热后放入青红尖椒碎大火爆出香辣味。

8、倒入酸豆角、粉条小火翻炒，为防止糊锅可调入少量的清水。

9、翻炒至粉条透明后倒入炒好的五花肉粒。

10、小火翻炒，让各种各种食材充分混合入味。

肉末茄子

材料：茄子1个、猪肉末50g、油、盐、豆瓣酱30g、蒜3个、葱、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉、姜适量

1.茄子洗净，猪肉切末。

2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3.葱、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

6.炒到茄子变软盛出。

7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

8.再加入葱、姜、蒜末炒香。

9.加入肉末翻炒。

10.加入料酒炒香。

11.再把茄子倒入继续翻炒。

12.加入生抽、白砂糖。

13.少许盐继续翻炒。

14.淋入少许水淀粉。

15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

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