北京番茄炒蛋的黄金比例：这样做酸甜嫩滑超下饭_美食料理

创始人

2025-07-16 12:42:35

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北京番茄炒蛋的精髓在于酸甜与蛋香的平衡，2个中等番茄（约300-400克）搭配3个鸡蛋是黄金比例。番茄的天然果酸能激发鸡蛋的鲜香，而鸡蛋的醇厚又能中和番茄的酸涩，两者相互成就，成就层次丰富的味觉体验。

制作步骤：

蛋液调制：鸡蛋加半勺料酒、几滴白醋去腥，搅匀即可（无需打发或加水）。热锅凉油，油稍多，油温七成热时倒入蛋液，中大火待边缘凝固，用筷子快速划散成大块，七成熟（带溏心感）立刻盛出，保持嫩滑。
番茄处理：番茄去硬蒂切滚刀块（保留果胶，无需去皮），用煎蛋余油中火翻炒，加小半勺盐促出水，边炒边压碾，炒至番茄变软、起沙、汁水丰盈。
融合调味：番茄软烂时，倒入煎好的鸡蛋，淋1勺生抽提鲜，撒半勺糖中和酸味，大火快速翻匀，让每块鸡蛋裹满番茄汁，撒葱花增香即可出锅。

关键技巧：

这样做出的番茄炒蛋，蛋香浓郁不散失，番茄酸甜适中，汤汁浓稠不过稀，配米饭能连干三碗！

湯汁成熱盛出筷子果膠比例番茄炒蛋成就黃金大火知識科普生抽番茄炒蛋蛋液雞蛋

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