咱们今天不做甜点也不做面包，来做美味的鲜肉锅贴儿吧！

锅贴有着酥脆的底部，美味的肉馅。小巧的个头，一口一个，可以当成主食，也可以当作解馋的小吃。如果一定要多说点什么的话，那就是——趁热吃！

鲜肉锅贴

（参考分量：2人份）

配料：

面皮：中筋面粉100克，水60克。

鲜肉馅：猪肉馅120克，葱末50克，姜末5克，老抽10克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），盐1.5克，料酒10克，花椒粉1/2小勺（2.5ml），香油10克

如果不喜欢肉馅太深的颜色，可以将老抽换成生抽。

面粉水：中筋面粉8克，水80克

制作过程

首先看看肉馅怎么做。

将除了葱末以外的其他材料全部放入大碗，用筷子朝一个方向搅拌混合，搅拌到肉馅发粘的程度。再加入葱末，继续搅拌均匀，使葱末和肉馅混合即可。

做好的肉馅放置一旁备用。如果放置时间比较久，可以放冰箱存放。

猪肉馅不要选择太瘦或太肥的，3分肥7分瘦口感最佳。太瘦的肉馅，口感会太干，太肥的则又太腻了哈。

然后看看面皮怎么做。

将面粉、水混合，揉成一个软硬合适的面团。将面团用力揉片刻，使它表面光滑（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量）。

揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或湿布，静置30分钟。

静置好的面团，用手慢慢捏成长条状（不要揉）。

用刀将面团切成小份（我制作的小锅贴，面团切的尽量小一些，这个面团可以切20-26小份）。

北方的天气比较干燥，包锅贴的时候，如果速度比较慢，需要用保鲜膜或湿布把面团盖上，以免面团表面变干。

切好的小面团，撒上一些面粉，就可以开始擀皮儿了。案板上撒面粉防粘。右手握擀面杖，左手捏面皮转圈，擀成圆形的面片儿（面皮不要太厚，否则口感会硬）。

在面皮中间放上一些肉馅，将面皮对折，把馅包起来，捏紧，两端不用捏，呈开口状即可。

把所有锅贴都包好，放在撒了粉的案板上或盘子里。

准备工作：调制面粉水。在面粉里慢慢倒入水，并不断搅拌，使水和面粉混合均匀成为面粉水。

煎锅贴 可以用电饼铛也可以用平底锅。

如果用电饼铛：

在预热好的电饼铛里倒入一些植物油，用硅胶刷涂抹开来。把锅贴放入抹了油的电饼铛里，均匀摆好。盖上电饼铛，3分钟左右，火力选择中火。

电饼铛烙好以后，打开， 把面粉水均匀倒在锅贴底部。再次盖上电饼铛，继续烙烤4分钟左右，直到底部形成一层脆壳，就可以关火了。用木铲把锅贴铲出，盛在盘子里，趁热吃吧！

如果用平底锅：

锅烧热倒一些植物油，将锅贴放入锅里均匀摆好。中小火煎3分钟左右（看家里灶的火力大小和平底锅的厚度调整火力时间），当底部开始变得金黄以后， 将面粉水倒入锅里。盖上锅盖。

中火继续4分钟左右。直到锅中水耗尽，底部形成一层脆壳，就可以关火了。

平底锅的锅贴只煎一面。出锅的时候倒扣在盘子里，使有脆壳的底部朝上。