【苏百和酒知识】为什么白酒会有苦味_美食料理

创始人

2025-07-17 00:42:46

喝白酒最怕的不是辣，而是突然来一口苦，像咬到中药渣。先别骂酒厂，苦味其实是白酒自带的“身份证”，只是有的师傅把它藏得好，有的直接让它跳出来吓人。

苏百和

先说来源，三件事：粮食、酒曲、火候。高粱壳里有一种叫单宁的东西，发酵过头就苦；酒曲放多了，糖化过头也苦；蒸酒时温度飙高，把锅底烤糊，焦糊味混进去，苦上加苦。简单说，就是某个环节手抖了。

那为啥有的酒贵却不苦？秘诀在“掐头去尾”。蒸酒时最前面一段和最后一段最苦，老师傅像听戏一样，靠鼻子闻、舌头尝，把这两段直接砍掉，只留下中间最干净的部分。这一步省了，苦味就留在酒里陪你过夜。

自己在家怎么对付？第一，买酒前先摇一摇，泡沫散得慢、挂杯厚的，一般苦味少。第二，开瓶后别急着喝，倒出来醒十分钟，让苦味挥发一点。第三，真喝到苦酒，别猛灌冰水压，夹一片肥腊肉，油脂包住味蕾，苦就溜走了。

最后一句实话：微苦是粮食香的一部分，像咖啡、巧克力一样，只要不过头，反而是层次。真苦得咽不下，也别硬撑，拿去做红烧肉，两斤五花倒二两酒，烧出来香得邻居敲门——苦味到最后还是变成了人情味。