豆腐：清白之味 廉韵悠长
李军/图
■岳清轩
渭南豆腐，制作历史悠久，可追溯到千百年前。当地丰富的大豆资源与优质水源，为豆腐制作提供了得天独厚的条件。从最初的家庭制作，到形成具有地域特色的传统技艺，它承载着渭南人民世代相传的智慧与生活记忆。
在漫长的传承过程中，豆腐的制作技艺不断发展、完善，形成了一套严谨且独特的工序。从精心挑选颗粒饱满、色泽光亮的大豆开始，就如同选拔德才兼备的人才，注重内在品质。浸泡大豆时，对时间和水温的精准把控，恰似为人处世要把握分寸，恰到好处。磨浆时，石磨缓缓转动，将大豆研磨成细腻的豆浆，这一过程宛如人生历经磨砺，沉淀出精华。煮浆环节，火候的控制尤为关键，它决定着豆浆的品质，如同在纷繁复杂的世界中，坚守原则才能保持自我。而点卤这一核心步骤，只需恰到好处的卤水，就能让豆浆神奇地凝聚成豆腐，寓意着在人生的关键时刻，坚守正确方向，方能成就自我。
豆腐，色泽洁白如雪，质地细腻嫩滑。其洁白的外观，恰似清廉之人纯净无瑕的内心，不受世俗污浊的沾染。白色常常与纯洁、正直联系在一起，豆腐以其天然的洁白，成为了清廉品质的直观象征。
当人们看到洁白的豆腐时，不禁会联想到那些清正廉洁的官员和品德高尚的君子。他们在权力和利益面前，坚守底线，不为所动，始终保持着内心的纯净与正直。这种视觉上的联想，使得豆腐不仅仅是一种食物，更成为了一种精神寄托，时刻提醒着人们要追求清正廉洁的品质。
豆腐的制作工序严谨细致，每一步都蕴含着深刻的清廉理念。选豆如同选拔人才，注重品德与才能的兼备，象征着在社会生活中，要秉持公正的原则，选拔那些真正有能力且品德高尚的人。浸泡大豆时对时间和水温的精准把握，寓意着做人做事要懂得把握分寸，恰到好处，既不能过度激进，也不能消极懈怠。
磨浆的过程，就像人生的历练，需要经过不断的磨砺，才能去除杂质，沉淀出精华。煮浆时对火候的严格控制，提醒人们在面对各种诱惑和挑战时，要坚守原则，保持清醒的头脑，不能因一时的冲动或利益而迷失自我。点卤环节，卤水虽少，却能起到关键的凝聚作用，如同在复杂的社会环境中，一个正确的引导或关键的决策，能够让人坚守正道，成就一番事业。
这些制作工序，看似简单，实则蕴含着深刻的人生哲理和清廉理念。它们通过一代又一代豆腐工匠的传承，潜移默化中影响着渭南人民的价值观和行为准则。