老祖宗说“头伏不补，伏天受苦”，可真真是句大实话！这天气，咱们身体里的阳气都忙着往外跑，内里反倒容易虚寒。若是贪凉只吃冰镇西瓜、猛灌冷饮，脾胃可就遭罪了。这时候，就该请出那些自带“暖意”的“扶阳菜”来坐镇了！今儿咱就说说三样，保管你吃得热热乎乎，舒舒坦坦过苦夏！

一、特色炒鸡

简单几步：

1、散养小公鸡剁块，冷水下锅，加点料酒焯出血沫，捞出洗净沥干。

2、锅里油烧热，下大把姜片、几粒八角、一小撮花椒，小火煸炒出浓郁香气。

3、倒入鸡块，大火翻炒至表皮金黄微焦，烹入料酒去腥，加足量生抽、少许老抽调色，一点糖提鲜，翻炒均匀。

4、倒入开水（或啤酒更添风味）没过鸡块，大火烧开转中小火焖煮约20分钟。汤汁收得差不多时，撒上青红椒块翻炒断生，最后淋点锅边醋激香，出锅！

它辛辣温热的性子，加上花椒那独特的麻香劲儿，能稳稳地把身体里的寒气驱散。焖煮后的鸡肉吸饱了汤汁，软嫩入味，嚼着嚼着，一股子暖意就从胃里升腾起来，被暑热败坏的胃口瞬间被唤醒，那叫一个舒坦！

二、孜然羊肉

简单几步：

1、羊腿肉或里脊切成薄片，用料酒、生抽、一点点老抽、胡椒粉、少许淀粉抓匀，最后淋点油封住水分，腌15分钟。

2、锅中油稍多些，烧至六七成热（筷子插入周围冒小泡），下羊肉片快速滑炒至变色，立刻捞出控油。

3、锅里留底油，爆香洋葱丝（或大葱段）。倒入滑好的羊肉片，撒入大量的孜然粉、辣椒粉（不吃辣可省）、少许盐，大火快速翻炒均匀，让孜然香气完全包裹住羊肉。

4、最后撒上熟白芝麻和香菜段，翻两下即可出锅，趁热吃！

羊肉本身就是温补佳品，最妙的是那豪放的孜然香！这辛香浓郁的香料，如同给身体注入一股热流，能助你痛快地发一身透汗，排走湿浊。

三、红烧加吉鱼

简单几步：

1、加吉鱼（或鲈鱼、黄花鱼）处理干净，鱼身两面划几刀方便入味，用厨房纸吸干水分。

2、锅烧热，用姜片擦一遍锅底（防粘），倒入稍多点的油，烧热后放入鱼，中小火煎至两面金黄定型，盛出。

3、锅里留底油，下葱段、姜片、蒜瓣爆香。烹入料酒，加生抽、老抽、一小勺糖，倒入适量热水烧开。

4、小心放入煎好的鱼，汤汁最好能没过鱼身一半。大火烧开转中小火，盖上盖子焖煮10-15分钟（视鱼大小）。

5、期间用勺子将汤汁不断淋在鱼身上。最后开大火稍微收浓汤汁，撒点葱花即可。讲究的可以先把鱼盛出，锅中汤汁勾个薄芡再淋在鱼上。

鱼肉性平偏温，经过红烧这样温厚的烹饪方式，那份暖意更易被身体接纳。浓郁的酱汁包裹着鲜美的鱼肉，入口即化。这道菜既能温和地补充阳气，又兼顾了健脾祛湿的妙用。

伏天再长，日子再闷，只要灶上有火，锅里有暖，便有了稳稳过夏的底气。别犹豫了，动起手来，为自己、为家人，端上这热腾腾的“扶阳”滋味吧！吃好了，补足了，任它窗外热浪滚滚，咱自安康无恙，静待秋风送爽！

【个人观点，仅供参考！文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】