安徽风味牛肉炒刀削面，一盘不够吃！
创始人
2025-07-21 11:23:09
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安徽牛肉炒刀削面是一道充满地方特色的家常美食，将筋道的刀削面与鲜嫩的牛肉相结合，再配上浓郁的酱汁，简单又美味。这道菜不需要复杂的技巧，食材也容易准备，很适合家庭日常烹饪。牛肉的香味与面条的质感相互融合，再加上一些常见的配菜，就能做出一盘让人食欲大开的主食。
制牛肉切成薄片后，用少许生抽、料酒和淀粉腌制一会儿，既能去腥，也能让肉质更入味。刀削面可以买现成的，也可以自己动手削，宽厚的面条煮到八分熟后捞出，过一下凉水能让口感更筋道。配菜可以根据喜好调整，常见的青椒、洋葱或者豆芽都很合适，既能增加颜色，也能丰富味道。
锅里放油烧热，先把腌制好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。接着用锅里剩余的油爆香蒜末和姜片，再加入配菜翻炒几下。等配菜稍微变软后，把煮好的刀削面倒入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。这时候可以加一点老抽调色，再根据口味调入适量的盐和胡椒粉。最后把炒好的牛肉倒回锅里，和面条一起翻炒均匀，让每一根面条都裹上酱汁的香味。如果喜欢稍微带点汤汁的口感，可以在出锅前淋一点高汤或者清水，稍微焖煮片刻，让味道更融合。
这道牛肉炒刀削面出锅时热气腾腾，牛肉的鲜香和面条的麦香扑鼻而来。面条宽厚有嚼劲，牛肉嫩滑多汁，配上清脆的蔬菜，口感层次丰富。喜欢吃辣的话，可以在炒制时加一点干辣椒或者辣椒酱，增添风味。如果觉得味道不够浓郁，还可以撒一点葱花或者香菜提香。这道菜既能当主食，也能作为一顿简餐，饱腹又满足。
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