开栏语：甘肃，因其有着丰富独特的地理环境，风光迥异的地形地貌、多元复杂的气候特点、各具特色的风俗习惯，在多民族文化的交融团结中，融汇造就了异彩纷呈、地域特色鲜明的饮食文化。

新甘肃客户端与省内各级融媒体中心开展联动，将甘肃境内的美食美味于【小城味道】栏目集中呈现，寻找记忆中的味道，探寻美食背后的故事，在陇原寻味的过程中，将饮食文化薪火相传，同时与时俱进、推陈出新。

一款美食、一座城市，不一样的美食情结，不一样的城市记忆。今日推出【小城味道】西和浆水鱼鱼。

（制作：王春培）

西和县位于甘肃省东南部、陇南市北端，地处长江流域西汉水上游。西和民俗文化璀璨，是声名远扬的“乞巧之乡”。

每一个西和人关于夏天的记忆深处，浆水鱼鱼绝对可以在夏季消暑吃食中占据一席之地。虽说叫作鱼鱼，但其实并不似鱼，而酷似蝌蚪。每年夏天，在大街小巷的小吃摊上都有人售卖。

现在正值炎热的夏天，一碗浆水鱼鱼成为了很多人的享受。

以下是西和浆水鱼鱼的制作过程和方法：

准备食材:

鱼鱼食材：豌豆淀粉或绿豆淀粉或者玉米淀粉500克、水1000毫升、盐1勺。

浆水食材：芹菜1小把、韭菜适量、西红柿1颗、干辣椒适量、花椒适量、八角3颗、醋150毫升、盐适量、五香粉适量、鸡精适量。

制作步骤:

(1)制作鱼鱼

将淀粉倒入盆中，加入等量的水，搅拌均匀，制成淀粉糊。

锅中倒入适量的水，烧开后转小火，将淀粉糊慢慢倒入锅中，同时用擀面杖或勺子不断搅拌，防止糊锅和结块。

继续搅拌，直到淀粉糊变得透明、黏稠，没有生淀粉的味道，大约需要7-8分钟，然后盖上锅盖焖1-2分钟。

准备一个大盆，放入足量的凉水，将漏勺放在盆上，把煮好的淀粉糊倒入漏勺中，用勺子挤压淀粉糊，使其从漏勺的孔中漏下，形成鱼鱼的形状，漏完后让鱼鱼在凉水中浸泡一会儿，使其彻底冷却定型。

(2)制作浆水

芹菜洗净切段，韭菜洗净切碎。

锅中倒入适量油，油热后放入花椒、八角、干辣椒炒出香味，加入芹菜段翻炒几下，倒入醋，继续翻炒至芹菜变色，加入适量凉开水，放入盐、五香粉、鸡精调味，烧开后关火，浆水就做好了。

组合食用:

另起锅热油，放入西红柿块炒出汁，加入适量浆水烧开，放入鱼鱼，煮至鱼鱼浮起。

将鱼鱼和浆水盛入碗中，加入炒好的韭菜，根据个人口味可再加入油泼辣子等调料，搅拌均匀即可食用。

普通的一碗浆水鱼鱼里，留存着祖祖辈辈的智慧与印记，被一代代的食客吃出了别样的滋味。

凉浆水 凉鱼鱼

呼噜呼噜吃下去

一碗接一碗，三碗才解馋

这是夏日里简单的快乐

也是小城的烟火气

来吧

夏日炎炎

在浆水鱼鱼的酸辣爽口中添一抹清凉

（来源：新甘肃客户端）

监制：靳淑敏 责编：张美乐

编辑：姚 琴 校审：陈番番