夜市新宠！广东芝士烤冷面，一口拉丝，满口香
创始人
2025-07-21 12:44:07
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广东芝士烤冷面是一道融合了南北风味的家常美食，既有北方冷面的筋道爽滑，又加入了粤式芝士的浓郁奶香，吃起来别有一番风味。这道菜做法简单，食材也容易准备，很适合在家随手做来当主食或夜宵。
冷面是这道菜的基础，最好选用东北那种现成的袋装冷面，煮之前要先用冷水泡软。锅里水烧开后，把泡好的冷面放进去煮一两分钟就行，千万别煮太久，不然面条就太软了。煮好的冷面要立即过冷水，这样面条才会更筋道。沥干水分后，可以拌点香油防粘。
广东人做菜讲究鲜香，所以调料不用太复杂。蒜末爆香是必不可少的，小火把蒜末炒到微微发黄，香味就出来了。喜欢辣的可以加点小米辣，不能吃辣的放点彩椒也不错。然后倒入适量的生抽、蚝油和一点点糖提鲜，酱汁就调好了。这个酱汁咸鲜适中，和芝士的奶香很搭。
把拌好酱汁的冷面平铺在烤盘里，撒上满满的马苏里拉芝士碎。芝士要多放些，烤化后才能拉丝。烤箱预热到200度，放中层烤10分钟左右，看到芝士完全融化，表面出现金黄的焦点就可以了。没有烤箱的话，用平底锅小火焖也能达到类似的效果，只是少了些焦香。
用筷子挑起时，芝士拉出长长的丝，看着就让人食欲大开。第一口咬下去，先是感受到芝士的浓郁奶香，接着是冷面的爽滑筋道，最后是酱汁的咸鲜回甜，几种味道在嘴里融合得恰到好处。冷面的清爽正好中和了芝士的腻，吃起来一点都不觉得厚重。
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