入夏后天气越来越热，家人胃口都不太好，真是难为了我这个“家庭煮夫”。难得今天儿子和媳妇异口同声地说想吃“清蒸鱼”了，那必须安排起来！

夏天做清蒸鱼用什么鱼好呢？当然非鲈鱼莫属了！鲈鱼刺少肉厚，鱼肉紧实不松散，不管是清蒸还是煮汤，都是非常地鲜美。夏天饮食最怕油腻，而吃鲈鱼就不必有此担心，鲈鱼的肉香而腻，吃着清爽，哪怕多夹上几筷子，也不会觉得腻得慌，太适合夏天吃了！

鲈鱼味道鲜美，自古以来都受美食客所喜爱！每次吃鲈鱼的时候，我都会想起“江上往来人，但爱鲈鱼美。”“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？”这几句诗句，可见古人对鲈鱼也是相当喜爱的！

【清蒸鲈鱼家常做法】：

食材准备

▪ 新鲜鲈鱼1条 姜片 葱丝 葱段 红椒

▪ 料酒 蒸鱼豉油 食用油

首先，做清蒸鲈鱼对食材的要求很高，必须是新鲜的鲈鱼做出来味道才更鲜美！

做法步骤：

1.处理鲈鱼：先将鲈鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏去掉，用清水多冲洗几遍。鲈鱼不像草鱼那样肚子里有黑膜，但是贴骨血一定要去除干净，它可是腥味的主要来源！

洗净的鱼控干水分放到案板上。为了让鱼肉更容易入味，用刀在鱼身两侧斜着打上花刀（深至鱼骨即可，小心不要切断了）。

打好花刀的鲈鱼放入大碗里，加入适量料酒、食盐、葱段和姜片，搅拌均匀后放一边浸泡10分钟左右，给它做个SPA，去去它的腥味。用葱姜水泡过的鱼肉颜色会更洁白，味道也更鲜美。

2.蒸鲈鱼：准备一个蒸锅，加入适量清水，大火烧开后，取一个空盘，在底部摆上几片生姜，然后将鲈鱼摆入盘中，再把鱼身表面刷上一层食用油，保持鱼肉的水分不流失，蒸好后更鲜嫩。接着将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖将其蒸熟。

大约需要蒸8~10分钟，具体时间要根据自己蒸的鲈鱼大小适当调整，一般一斤左右重的鱼蒸8分钟就足够了。别蒸太久了，把鱼肉蒸老了会影响鱼肉鲜嫩的口感。

蒸鱼时，一定要水开后上锅，这样能迅速锁住水分，鱼肉吃起来更嫩更鲜。

3.准备葱丝：将葱洗净，切成合适长段的葱段，将葱段放到菜板上，一只手按住葱段的一头，另一只手拿牙签，从葱段的一端向另一端反复轻划，直到葱丝粗细达到自己喜欢的程度，然后把葱丝放入清水中浸泡备用，同时让它自然打卷，会更漂亮。

再准备半个红椒，去蒂去籽，洗净后也成丝放入水中浸泡备用。

4.鲈鱼调味：鲈鱼蒸好后关火取出，把盘里蒸出来的汤汁（这个汤汁腥味较重）倒掉不要，姜片也挑出来扔掉。接着将葱丝和红椒丝摆在鱼身表面，淋上1~2勺蒸鱼豉油（家里没有蒸鱼豉油，也可以用生抽替代），然后起锅烧油，将烧热的油，淋到葱丝上，激发出葱香味，美味即成，做法非常地简单！

这样蒸好的鲈鱼，肉质嫩得很，吃起来带着丝丝清甜味，大热天的，不用追求多复杂的菜，这样一盘简单的清蒸鲈鱼，就能让人吃得舒坦又满足！赶紧给你的吃饭搭子安排起来吧~

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