原创 万能花生辣椒酱，拌啥都香！
创始人
2025-07-22 00:42:35
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还记得老家灶台上那罐飘着红油的辣椒酱吗？挖一勺能干掉两碗饭！今天教你懒人必学的花生辣椒酱，不熬不炒，十分钟搞定，香辣过瘾还能放半年不坏。
选材定乾坤
辣椒组合拳：
二荆条（负责香）：红亮不燥，去蒂剪段
小米辣（负责辣）：比例按口味调整，怕辣去籽
花生米：油炸或烤箱180℃烤8分钟，搓皮备用
灵魂配料：
蒜瓣：辣椒量的1/3，拍松更出味
熟芝麻：最后撒，增香还能看
菜籽油：烧到冒烟晾凉，生油味全跑光
三步成酱
第一步：破碎重组
辣椒段+花生米+蒜瓣入料理机
点动式粉碎：打3秒停1秒，重复5次
状态控制：保留部分颗粒感，别打成粉
第二步：热油激香
菜籽油烧至180℃（筷子插入冒细泡）
关火晾2分钟，浇入辣椒碎中
滋啦声中快速搅拌，让每粒辣椒都裹上油
第三步：调味封神
盐：每100克辣椒配3克盐
糖：少许平衡辣味
花椒粉：拇指盖大小量
高度白酒：1瓶盖（防腐增香）
保存秘诀
装罐七分满：留出发酵空间
油封大法：表面再淋1cm厚的油
存放位置：冰箱冷藏风味更持久
刚做好的辣椒酱红艳诱人，花生碎嵌在辣椒间，挖一勺拌面，香辣中带着花生的酥脆，后劲还有丝丝回甜……你家的辣椒酱有什么秘密武器？来评论区晒出你的独家配方！
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