原创万能花生辣椒酱，拌啥都香！_美食料理

创始人

2025-07-22 00:42:35

还记得老家灶台上那罐飘着红油的辣椒酱吗？挖一勺能干掉两碗饭！今天教你懒人必学的花生辣椒酱，不熬不炒，十分钟搞定，香辣过瘾还能放半年不坏。

选材定乾坤

辣椒组合拳：

二荆条（负责香）：红亮不燥，去蒂剪段

小米辣（负责辣）：比例按口味调整，怕辣去籽

花生米：油炸或烤箱180℃烤8分钟，搓皮备用

灵魂配料：

蒜瓣：辣椒量的1/3，拍松更出味

熟芝麻：最后撒，增香还能看

菜籽油：烧到冒烟晾凉，生油味全跑光

三步成酱

第一步：破碎重组

辣椒段+花生米+蒜瓣入料理机

点动式粉碎：打3秒停1秒，重复5次

状态控制：保留部分颗粒感，别打成粉

第二步：热油激香

菜籽油烧至180℃（筷子插入冒细泡）

关火晾2分钟，浇入辣椒碎中

滋啦声中快速搅拌，让每粒辣椒都裹上油

第三步：调味封神

盐：每100克辣椒配3克盐

糖：少许平衡辣味

花椒粉：拇指盖大小量

高度白酒：1瓶盖（防腐增香）

保存秘诀

装罐七分满：留出发酵空间

油封大法：表面再淋1cm厚的油

存放位置：冰箱冷藏风味更持久

刚做好的辣椒酱红艳诱人，花生碎嵌在辣椒间，挖一勺拌面，香辣中带着花生的酥脆，后劲还有丝丝回甜……你家的辣椒酱有什么秘密武器？来评论区晒出你的独家配方！