五六分钟快手菜！安徽肉炒西葫芦，简单调味也好吃！
创始人
2025-07-25 12:43:04
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安徽肉炒西葫芦是一道家常风味浓郁的小炒，做法简单却滋味十足。这道菜选用新鲜西葫芦和猪肉为主料，通过旺火快炒的方式，既保留了西葫芦的清脆口感，又让肉片的鲜香充分渗透。在安徽寻常人家的餐桌上，这道菜经常以朴实的姿态出现，不需要复杂的调味，却能让人吃得舒心满足。
西葫芦洗净后不用去皮，直接切成均匀的薄片，太厚的片会影响口感。猪肉选择带点肥膘的前腿肉为宜，切成薄片后用少许料酒和生抽腌渍片刻。配料只需几瓣大蒜拍碎，一两根青蒜切段，再备上几个干辣椒增香。这些简单的准备就能让这道菜的风味得到充分展现。
烹饪时先将铁锅烧热，倒入适量菜籽油，油温升高后先下肉片快速滑炒。待肉片变色时加入蒜瓣和干辣椒爆香，这时厨房里就会飘起诱人的香气。接着把西葫芦片倒入锅中，调大火力快速翻炒。西葫芦很容易熟，炒制时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。最后撒入青蒜段，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可出锅。整个过程不过五六分钟，讲究的就是一个快字。
成品的安徽肉炒西葫芦色泽清新，西葫芦片保持着微微的翠绿，边缘处因为快炒而略带焦香。肉片经过爆炒后油脂渗出，裹在西葫芦表面，让整道菜更加油润可口。入口时西葫芦的清爽与猪肉的醇香相互映衬，偶尔咬到的干辣椒又带来一丝恰到好处的辛辣。
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