【沈坤原创，全文2300余字，阅读大约需要8分钟】最近两年白酒形势一落千丈，最新公布的白酒上市公司上半年业绩，几乎全部腰斩，厉害的甚至跌到了90%以上，这再次说明，白酒市场非但没有一点儿好转的迹象，反而向更深的深渊坠落，于是各白酒大厂开始考虑各种自救措施，而投身低度酒，或进入百元以内光瓶酒市场，成了最明显的举动。

说起低度酒，在白酒行业并不新鲜，这几十年的白酒发展中，其实一直就有低度酒的影子，比如国窖1573，就有52°的和38°的，虽然外包装看上去完全一致，只是酒精度和价格降低了。三年前服务于成龙酒业时，发现企业也有42度的低度酒，也就是说，低度酒一直就有，只是不被人待见，为什么？

因为，在爱酒人士的认知里，白酒，就一定要喝标准型高度的，比如，酱香酒必然是53度的，如果你看到38度的酱香酒，你还敢喝吗？所以，市场上很少看到有低度的酱香白酒；但浓香酒和清香酒的低度酒非常普遍，只是由于对低度酒的认知，是“掺了水的酒”，因而没有受到市场的追捧。

在白酒市场，各大白酒巨头旗下的拳头品牌低度化产品一般都在38度以上，比如43度飞天茅台、38度国窖1573、39度五粮液、42度汾酒青花30以及38度剑南春水晶剑等。换言之，低于30度的拳头品牌产品较罕见。但如今，低度酒忽然崛起，一众头部酒企几乎全部进入，把低度酒低到了29度和十几度，也就是说，现在我们说的低度酒，与以往的低度酒不是一个概念，以前的低度酒几乎都在30度以上，而现在的低度酒却已经低于30度了甚至低于20度了，那么，这还叫白酒吗？

我不太懂白酒酿酒技术，特意咨询了一下AI，29度的白酒是怎么酿造的，它的回答是 先按传统白酒工艺（如固态发酵法）酿造出高度原酒，酒精度通常在50度以上，然后加水稀释进行降度处理，如将高度基酒与纯净水按比例混合，降低酒精度，但直接加水可能导致酒体浑浊，因为酒中风味物质在低度下溶解度降低，所以需要勾调与调味补充香气和口感，确保低度酒仍有协调的风味如香气和醇厚感。

可能有人要问了，这样降度处理后的白酒，还是纯粮白酒吗？不会被归类为配制酒了吧？我又咨询了AI，这样的低度酒是不是归类为配制酒了？它回答说：低度白酒属于蒸馏酒范畴，是以粮食等为原料，经发酵、蒸馏得到高度基酒，再通过降度（加水稀释）、勾调等工艺制成，其风味主要来自发酵和蒸馏过程产生的自然物质，不添加额外的香料、添加剂等。

而配制酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒，加入果汁、香料、药材等其他原料，通过浸泡、混合、勾兑等方式制成的酒，风味主要依赖添加的原料（如鸡尾酒、露酒等）。简单说，低度白酒是蒸馏酒的“降度版本”，而配制酒是“混合调制版本”，二者分类不同。所以，低度酒还是纯白酒，只是“掺了水”而已。

那么问题来了，为什么要推出低度酒？这低度酒又卖给谁？第一个解释是降低成本，原来一斤白酒，现在通过降度是不是可以勾兑成两斤三斤甚至更多？（猜测）；而低度酒卖给谁？这比较容易理解，本身已经养成喝白酒习惯的老客户，显然不会接受这种低度白酒（当然，偶尔尝尝鲜或许也有可能），那么，就只有一个可能，那就是对准了不愿意喝白酒的青年人和女性群体，也就是说，低度白酒是用来开拓新客户群体的。

看看五粮液的低度酒信息：“今年下半年，我们将推出29度五粮液等契合年轻人口味与审美的产品。”这是39度五粮液之后，又一款更低度化的白酒产品，因为29度五粮液能够迎合年轻人和女性等消费群体的需求；年轻人对酒的接受度和消费习惯与传统白酒主流消费群体有所不同，他们更倾向于低度、口感丰富且时尚的酒饮。

显然，我的这个假设是成立的，那么我们来看看青年群体的反应，第一时间，肯定有新鲜感，或许会尝试，这或许当下媒体上忽悠的那样“低度酒卖疯了！”的可能性！但我这篇文章要阐述的观点不在这里！低度酒，所有白酒企业都会进入推出自己的产品，而当大品牌比如茅台五粮液汾酒推出低度酒时，它们就先天性具有品牌优势和渠道优势，更容易获得成功。那么中小企业呢？一如高度白酒，依然没有它们的事，这种所谓的商机和风口，能稍微沾一点光已经不错了，想有所作为必须创新出奇。

既然想取悦青年消费群体，在产品口感上适度吻合和匹配他们只是一个基本的做法，核心关键在于能否为他们创造出具有青年性格特征和象征价值力量的品牌，以及具有鲜明青年性格特征的外观颜值来，我觉得，这相比于白酒口感的降度，似乎更重要。因为无论是茅台还是五粮液，这种老品牌的认知特征，都是老男人的喜好，如果继续用老品牌而非子品牌，估计很快就会被市场淘汰。

为什么？一个觉醒的青年消费群体，必然首先就要彰显自己的与众不同，这个与众不同就包含自己的价值主张、群体身份认同以及对颜值和营销方式的创新追求，绝对不是你的老酒瓶里装上新酒，就能吸引到青年群体了。在国外的市场认知中，一般青年人绝对不会喜欢父辈们热衷的品牌产品，而且是本能的排斥，就怕自己被同化无法显示自己的性格。

当然，青年群体的品牌如何打造？青年群体的酒瓶外观颜值如何设计，青年品牌的低度酒产品如何营销我不在这篇文章里说，但就低度酒真能因为青年消费群体的加入就能拯救白酒市场的颓势，这种论调显然为时过早，从我个人的角度来说，只能当作一种临时性的拯救措施，或者白酒大厂的一个新的利润增长点，在高度白酒呆滞的前提下，能带来满意的营收就行。

所以，低度酒可以做，但要在这个早就应该关注的青年白酒消费群体中打造成功品牌，则不能光靠适应口感的酒体，就像前面所说的，要完全彻底的去了解青年消费群体和女性群体，我希望在不久的将来，能诞生真正匹配青年群体和女性群体的专属品牌来，这一点，我估计白酒大厂是舍不得不用自己的老品牌而改用新品牌的，但这却是中小企业破局而出的唯一成功机会。