清汤蛋花，紫菜飘香！江西紫菜蛋花汤，做法便捷又暖胃
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2025-07-26 10:42:47
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江西紫菜蛋花汤是一道简单又鲜美的家常汤品，深受当地人喜爱。这道汤做法便捷，用料普通，却能在冷天暖胃，热天开胃，是许多家庭餐桌上的常客。紫菜的鲜香与蛋花的柔嫩完美结合，汤色清亮，味道清淡却不失层次，喝上一口，总能让人感到舒坦。
干紫菜用清水稍微冲洗一下，撕成小片备用。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加一点点盐调个底味。锅里烧开水，水量根据家里人数来定，一般两三个人喝的话，三四碗水就够。水开后转中小火，把紫菜放进去煮一两分钟，紫菜很快会舒展开来，汤底也开始泛出淡淡的紫菜香气。这时候把火调小，让汤保持微微沸腾的状态，缓缓倒入打散的蛋液。
倒的时候可以一手拿筷子在汤里轻轻划圈，这样蛋花会更细碎均匀。蛋花凝固得很快，十几秒就能看到淡黄色的蛋丝在汤里飘散开来。最后加点盐调味，撒上一小把葱花，喜欢的话还可以滴两滴香油，一锅鲜美的紫菜蛋花汤就做好了。
江西人做这道汤有个特点，就是讲究火候。紫菜不能煮太久，否则会失去鲜味；蛋花要嫩，老了口感就差了。有些人家会加一小撮虾皮同煮，增添海味的鲜香；也有人喜欢放点白胡椒粉提味，喝起来更暖身。
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