三伏天热得人不想动？

别急，

这份扬州美食滋补图鉴赶紧收好了！

扬州人可太懂怎么在夏天 “热养”了 ，

别人躲着暑气，

他们反倒把这湿热天变成了滋补的好时候。

从街边小吃到宴席大菜，

跟着吃，

保准让你在三伏天也吃得舒坦又养生～

老鸭汤：夏补第一汤

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扬州人深谙 “大暑老鸭胜补药” 的养生之道 —— 老鸭性凉，搭配冬瓜、薏米等食材炖汤，既能清补身体，又可祛湿解热，是夏日里恰到好处的滋补选择。

胡场长岭老鸭汤：红了20多年的老字号，坚持选用两年以上的老鸭，每日清晨现杀现做。焯水去杂、慢炖出味，炖出来的汤清亮亮的，鸭肉一点不柴，就是食材本身的味儿。

东岳大酒店：盐阜路上经营近20年的老牌饭店，这道“萝卜虫草麻鸭汤”是老扬州的心头好。散养麻鸭以天然鱼虾为食，养足时日入汤，煲出的鸭汤油润不腻，香气醇厚绵长。

凤凰菜馆：本地食客专程打卡的“水饺老鸭煲”藏着巧思——手工水饺皮薄馅足，老鸭汤头看似清澈，实则鲜浓醇厚。伏天里吃一碗，微微发汗，饱腹又祛寒。

陈记鸭血粉丝汤：渡江路与苏唱街交叉口的人气老店，招牌鸭血粉丝汤以秘制汤底熬制，鸭血鲜嫩、粉丝爽滑，汤头醇厚不腻；另一招牌鸭油干拌面，鸭油香气扑鼻，加少许胡椒粉提味，每口都是鸭油的醇美。

老鹅汤：市井里的醇厚暖味

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在扬州夏日滋补清单里，

老鹅汤以醇厚滋味占据一席之地，

是本地人偏爱的“暖身良方”。

苗王汤馆（花都汇店）：懂行老饕私藏的味觉秘境。选用散养360天的老鹅，配以中草药慢火细熬，汤头金黄透亮，鹅肉鲜香融于汤中，清爽不腻自带回甘，正是扬州人酷喜的“清补”之味。

袁记原味老鹅：梅岭西路经营四十余载的老店，门前总排着长队。斩件时鹅皮泛着蜜糖光泽，空口吃肉质紧实不柴，咸鲜不腻；再舀勺老卤拌饭，便是扬州人最熟悉的夏日简餐。那些拎着鹅肉与冰啤匆匆回家的身影，构成了古城最生动的烟火图景。

鹅村长（大运河博物馆店）：适合聚餐的小馆，砂锅红烧鹅用一百八十天水乡散养老鹅慢火熬制，鹅肉炖得软烂，色泽金红，兰花干吸满汤汁，咸甜适口，配米饭总让人忍不住添第二碗。

羊肉汤：伏天里的“以热制热”

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扬州人说 “伏羊一碗汤，不用神医开药方”，意思是三伏天吃羊肉，能借着天热把体内的湿气寒气排出去，这可是夏天滋补法。

童家巷羊肉汤店：扎根数十年的老牌馆子，羊汤堪称“镇店之宝”。整锅羊骨经文火熬煮数小时，汤汁浓白如乳，裹挟着羊肉的醇厚鲜香，温润不膻。一口羊肉、一勺热汤、一块浸汤烧饼，是老食客必赴的美味之约。

荣膳荷水城羊肉粉：地道贵州风味，羊汤每日现熬，先喝汤再吃粉——汤清鲜不膻，米粉细软顺滑。辣椒是贵州油辣椒，不辣但特香，就算不爱吃羊肉的人也会喜欢。

313羊庄：羊肉爱好者的盛宴。原汁原味的羊汤配特调蘸料，烤全羊一刀下去滋滋冒油，还有羊肉串、羊排串、羊腰串……香得停不下来。

黄鳝：夏令“赛人参”

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“夏令黄鳝赛人参”，

三伏天的黄鳝肉质最丰腴，

是扬州人餐桌上的“硬菜”。

宝应氾水长鱼面：扬州鳝鱼以宝应产为上，肉质厚实弹嫩，尤其氾水镇的长鱼面堪称一绝。白鱼汤是黄鳝精华熬煮的结晶，面条煮好后再入汤，搭配翠绿韭菜与少许胡椒，色香味俱全。吃时先尝面，待味稍淡再加入满满一碗鳝肉，拌匀后每口都是鳝鱼与面的鲜醇交融。

双东酒店·淮扬软兜：作为淮扬菜代表，这道菜是扬州饮食文化的璀璨名片。鳝鱼经精心烹制，肉质鲜美柔嫩，丰腴滑润，尽显淮扬菜的精细功夫。

藕：清补第一选

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伏天的藕，肉质饱满、清甜多汁。扬州人把藕做出了各种花样：凉拌藕带、莲藕炖排骨、藕夹藕糕藕圆……

“中国荷藕之乡”宝应的“全藕宴”更是远近闻名——蜜饯捶藕、藕粉圆子、桂花糯米藕、藕香狮子头，20多道藕馔，把“粗料细作”刻进淮扬基因。

如果你第一次来扬州，可以选择到人气网红店“藕韵”：藕粉圆子甜而不腻，桂花糯米藕口感绵密，藕粉羹温润养人，无疑是藕爱好者的福音了。

鸡头米：水中珍馐的时令鲜

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鸡头米（新鲜芡实）是扬州人伏天惦记的一抹鲜味。此时的鸡头米饱满圆润，口感软糯中带点韧劲，除了作为菜肴，鸡头米糖水也是最佳的消暑佳品。

作为扬州早茶名店，冶春茶社的“虾仁百合鸡头米”备受欢迎。百合脆脆的口感加上鸡头米的软糯、虾仁的Q弹，入口层次丰富、鲜爽清雅。

蒲菜：盛夏“水中灵草”

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暑夏时节，扬州宴把“鸡油蒲菜蒸甲鱼”写进了菜单里。被誉为 “淮扬第一清蔬” 的蒲菜正当脆嫩，野生甲鱼的鲜美，蒲菜的清润，既得时令之鲜，又兼滋补之效，是高端宴席上的夏日至味。

古法消暑与药膳创新

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即使是三伏天，中医院药膳坊门前依旧排起了长龙。茯苓清湿茶卖得最火，还有八珍司康、五黑养生包，把中药材融进了烘焙。药膳冰淇淋则是惊喜，淡淡的中药味减淡了冰淇淋的甜腻，越吃越上瘾，感觉喉咙都舒服了~

这些美食背后，

藏着扬州人“顺应时节”的生活哲学：

不与暑热硬抗，

借食材特性调和身体，

让三伏天的滋补变得清爽实在。

来扬州过三伏，

跟着本地人节奏吃，

便能在湿热里吃出一身清凉。

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