清香型白酒，中国四大主流香型之一，仅次于浓香产量第二大的香型酒。

清香型白酒的特点与其名字恰如其分，最大的特点便是“清字当头，净字到底”。

清香型白酒具有“清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净”的特点。清香纯正指的是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。

醇甜柔和可理解为入口后有明显的辣感、且较持久，尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。余味爽净即酒下咽后，酒味干净、无邪杂味。

如果要用几个字来概括清香型白酒的话，那必然是：清、正、甜、净、长五个字。

“一清到底”的工艺

清香型白酒的口感特点是一个“清”字，其酿造工艺也可谓是一个“清”字可代表，在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不携带浓香、酱香及其异香和邪杂气味。

以清香型白酒的主流大曲清香为例，清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清蒸排杂、一清到底”。

这其中，最为特殊的便是“清蒸二次清”的清渣法工艺和地缸发酵。

什么是“清蒸二次清”呢？这得分两部分来理解，“清蒸”指的是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。

为何要如此呢？这是为了使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。

而“二次清”是指清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。酒糟作扔糟，充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。

“清蒸二次清”其实也是始终围绕着“清”字下功夫。

地缸发酵是另一个特殊之处，与其他香型常见的堆积发酵不同，地缸发酵，能够隔离土壤中的大量杂质，从而保持酒体的纯净。同时，地缸在发酵过程中也能起到很好的导温作用。

像晋善晋美地缸发酵，一个发酵周期完成取酒，清缸以后再进行第二个轮次的发酵。酒糟丢弃不参与其他轮次的发酵和蒸馏，发酵过程不接触泥土，以保持酒体的清香纯正。

因此清香型白酒发酵工艺相对而言比较简单，发酵周期也短，相对应的成本也比较低。

辐射面广的代表酒

说起清香型白酒的代表，汾酒自然是当仁不让，一说起清香型便想到白酒，以至于很有酒友对其他清香型的酒知之甚少，其实清香型白酒的辐射面积很广阔，从南到北都有酿清香型白酒。

清香型白酒主要按照使用的酒曲成分分类，大致可分为大曲清香、麸曲清香、小曲清香三种类型。其中，大曲清香为主流，其次是小曲清香，最后是麸曲清香。

1.大曲清香

大曲清香酒广泛存在于华北、华中、台湾地区，最具代表的当属山西汾阳市的汾酒和晋善晋美等，除此之外，还有青藏地区的青青稞酒、河南平顶山市的宝丰酒、湖北武汉的黄鹤楼酒、台湾的玉山高粱酒等都属于其代表。

2.小曲清香

小曲清香型主要分布在四川、贵州、重庆、云南等地，分为川派小曲清香和云南小曲清香。川派小曲清香酒体偏甜，有明显的糟味，代表品牌有重庆的江津白酒和江小白；云南小曲清香，酒体更醇和，糟味收敛，香气协调度更好。最具代表性的当属云南玉溪市的玉林泉酒。

3.麸曲清香

麸曲清香主要分布在东北及华北地区，以红星二锅头、牛栏山二锅头、北京二锅头为代表。这种香型的酒有明显的麸皮气息，以致清香的主体香不够纯净。

喝不惯酱香型酒的“酱味浓郁”，品腻了浓香型酒的“绵甜爽净”，那你一定不能错过清香型白酒的“清香协调”。

“清字当头，一清到底”，清香型白酒的魅力，你领悟到了吗？