番茄炒蛋是国民家常菜，做法简单却藏着小技巧，做好了酸甜开胃，汤汁浓郁，拌米饭能多吃两碗。以下是详细步骤和让这道菜更美味的秘诀。

食材准备

- 主料：番茄2-3个（中等大小，选熟透的，皮薄多汁更出味）、鸡蛋3-4个

- 调料：食用油适量、盐少许、白糖1-2茶匙（根据口味调整）、葱花少许（可选）

详细步骤

1. 处理食材

- 番茄洗净，顶部划十字刀，用开水烫10秒后撕掉外皮（去皮后口感更细腻，也可不去皮），切成2厘米左右的块（带汁一起入锅，汤汁更浓）。

- 鸡蛋打入碗中，加少许盐（约1小撮），用筷子或打蛋器充分搅匀（打出泡沫，炒后更蓬松）。

2. 炒鸡蛋

- 锅中放较多食用油（油多鸡蛋更蓬松香嫩），油热后（微微冒烟）倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至鸡蛋凝固成块、边缘微焦，盛出备用（别炒太老，保持嫩度）。

3. 炒番茄出汁

- 锅中若有底油可直接用，若无再加少许油，油热后放入番茄块，中小火翻炒1-2分钟，用铲子轻轻按压番茄，逼出汤汁。

- 加入1-2茶匙白糖（中和酸味，突出鲜甜）和少许盐（调味提鲜），继续翻炒至番茄软化，汤汁变浓稠。

4. 混合翻炒

- 倒入炒好的鸡蛋，大火快速翻炒30秒，让鸡蛋裹上番茄汁，即可出锅。喜欢葱花可最后撒少许点缀。

注意事项

- 鸡蛋蓬松关键：油要热，蛋液下锅后快速划散；蛋液可加1勺清水搅匀，炒出的鸡蛋更嫩更蓬松。

- 番茄出汁技巧：选熟透的番茄；切之前用开水烫去皮（更易出汁）；炒时用铲子按压，中小火慢炒一会儿。

- 调味比例：糖和盐是灵魂，盐少量即可（突出鲜味），糖根据番茄的酸度调整，酸甜平衡才好吃。

- 火候控制：炒鸡蛋用大火快炒，避免久炒变老；炒番茄用中小火逼出汤汁，最后混合时大火翻炒让味道融合。

- 食材选择：番茄选红色熟透的，避免青色未熟的（酸涩）；鸡蛋新鲜为佳，炒后香味更浓。

- 常见误区：不要先炒番茄再加盐（盐会让番茄脱水，反而不易出汁），盐要在番茄炒软后再加。

这道番茄炒蛋做法简单，却能吃出幸福感，掌握以上技巧，酸甜可口，汤汁拌米饭绝了，赶紧试试吧！