作为脆桃党，我真的很难理解：为什么脆桃放上几天就会变成软桃？

害我每次挑的时候，都要迎着老板“审视”的目光去捏上一捏，毕竟我怕买到软桃，而她怕我把桃捏坏...

好在让人尴尬的事情没有发生，我买的脆桃也如愿地变成了小点心：

mini蛋糕杯

它是一个做私房研发的老师分享出来的，小巧可爱做法还简单，适合新手，也很适合私房/摆摊的宝宝~

我这次调整了一下搭配和做法，用甜甜的蜜桃酱搭上清新的柠檬乳酪，一抿酸甜不腻口，吃上就爱不释手~

蜜桃酱咱们之前有熬过，食材和做法都很简单，只要有耐心，翻车几率为0~

为了让它颜色更粉更好看，大家可以尽量选颜色深一点的蜜桃，外皮也不要浪费，先煮出颜色来，再收汁成少女心十足的蜜桃酱，粉粉的一见就让人欢喜~

做这个柠檬乳酪，我更建议大家用新鲜柠檬，毕竟有清新的柠檬屑加入，能让它的口感更上一层楼。

这次淡奶油和奶油奶酪的比例接近1:1，出来的口感顺滑有厚度，不少小伙伴觉得很有冰淇淋的质感，要是做得多，可以冷冻当冰淇淋吃~

蜜桃酱：

水蜜桃 2个

砂糖 50g / 水 150g

饼干底：

消化饼干 60g / 黄油 15g

柠檬乳酪：

奶油奶酪 140g

炼乳 80g / 柠檬皮 2g

柠檬汁 40g / 淡奶油 150g

1、先来做蜜桃酱：2个蜜桃洗净削皮，皮不要扔留着，果肉切小丁备用，锅中放入桃子皮加入150g水，沸腾后煮2-3分钟，等颜色出来后，捞出桃子皮，倒入果肉丁和50g细砂糖，中火慢煮至粘稠状态即可

2、60g消化饼干放入袋子里敲成碎末，倒入碗中，加入15g融化黄油，搅拌均匀

取适量饼干碎放入小杯中，用另外一个杯只压平后，放入冰箱冷藏备用。

3、一个柠檬洗净削出皮屑（黄色部分即可），挤出柠檬汁备用（籽要挑走哈）

如果一个柠檬出汁不够40g，可以再开一个~

4、再来做柠檬乳酪：140g软化的奶油奶酪加80g炼乳搅打均匀后，加入2g柠檬皮屑，40g柠檬汁，低速搅打均匀。再加入150g淡奶油，搅打混合均匀至8成状态，装入裱花袋中，挤入杯子里，8-9分满即可

5、边缘挤上适量蜜桃酱，中间撒上些饼干碎碎和柠檬屑，冰箱冷藏半小时就好啦~

小小个的蛋糕杯拿在手里，就像是个水果冰淇淋似的，蜜桃酱水润润的，看上去就很有食欲~

甜甜的蜜桃香混着清新的柠檬香止不住地往外冒，脑袋都被迷得晕晕乎乎的。

一勺舀到底，这层次比普通慕斯还要丰富，蛋糕吃起来酸酸甜甜，饼干碎酥酥的，柠檬屑清新又怡人~

乳酪细腻顺滑，奶香十足，柠檬的加入解了奶油的腻，甜甜的蜜桃酱又中和了柠檬的酸，整一份调和得刚刚好，让人吃完一杯还想再来一杯~

Tips：

1、蜜桃酱不要煮得太粘稠了~不然会挤不出了

2、消化饼干可以用焦糖饼干或者奥利奥代替

3、不太能吃酸的朋友可以加大一点炼乳量、或是减少柠檬汁用量

4、做好可放冰箱密封冷藏3天

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♪(^∇^*)