一个吃货对于糟货的坚持_美食料理

创始人

2025-07-27 22:03:02

几乎每一个吃货都喜欢糟货，特别在盛夏时节，无糟货，不夏天。

鸡爪、鸭爪、猪蹄、门腔、基围虾、毛豆等，凡是能送进五脏庙的东西都能做成糟货。那一股或淡或浓、酒香夹带食材原本香味的糟香，令人深深地陶醉。蕴含酒味的咸香微甘，一口接一口，真的是停不下来。

北宋美食家苏东坡先生撰写《物类相感志》，当中记载糟制食材的技巧“糟蟹，用生蟹，以糟一盏，盐一盏，腌之，可久留”。他还在《浣溪沙・细雨斜风作晓寒》中描绘“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，因此严重怀疑东坡居士吃腌菜也喜欢以糟制调味。

吃糟货要不要佐酒？东坡居士醉眼眯眯站起来说道：“左手持蟹螯，举觞瞩云汉。天生此神物，为我洗忧患。”

虽然很喜欢他，但在吃的问题上忍不住要讲两句。糟货实无酒的霸道，却是酒韵十足，窃以为单独品尝足矣！倘若馋酒，只能以低度酒搭配，否则便会失了味道。