提到“冰冻乌岽单丛”，可能大家不是那么熟悉。但最近几年老茶风的兴起，广东所产冰冻乌岽单丛成为其中最具特色的茗品。它浓郁的香气和滑润的口感博得众多名家的赞赏。

广东潮州乌岽山是上等冰冻乌岽单丛的主要产地，其冰冻乌岽单丛的制作非常讲究。制作过程手法关键在于三轻，即：轻采、轻放、轻做。首先是采摘，需在冬至进行，采摘时需晴朗避光，注意无北风。然后是晒青、做青、杀青、揉青和轻烘焙，都需在18℃以内的低温进行，以此处理掉叶表的分泌物。其中，最为关键的是杀青和轻烘焙，目的是既要彻底清除掉茶青的青气和草腥气，又要最大限度的保存茶油的含量，而保存完美的茶油才是此茶制作成功的标志。最后，制好的冰冻乌岽单丛需要精心保藏起来。这可并不简单，先是需在-20℃急冻收藏，经一个月后在零度环境中开冻、精选、分选包装，然后再复回到-20℃收藏一个月，最后在-5℃的状态下低温自然后发酵，到夏天即可开封饮用。因其产量很少，因此制作和保藏过程中每个步骤都必须极为谨慎，稍有疏忽就会变质变味。

除了制作过程和保藏复杂，冰冻乌岽单丛的冲泡过程也非常讲究，而且独具特色。冲泡前需提前一小时把它小心翼翼地取出，回软后冲泡，否则会影响香气。此茶开袋时兰香宜人，韵味悠远，而且要用高的水温冲泡，头遍汤会比较浑，第三道茶汤为最佳。其中，洗茶1-5秒，需以茶针轻挑快洗，而正常冲泡则为10~15秒。此茶茶汤鲜爽、清香、甘润、滑顺、先香后甜，让人回味不尽。观其叶底完整，叶脉清晰，耐泡，可泡六至七泡。

还有一个非常特别的地方，就是冰冻乌岽单丛茶一入口，寒气逼人。

为什么说它茶性至寒呢?因为古人认为冬至是“阴极之至”。低温制作即是一阴。急冻冷藏又是一阴。如此四阴叠加，可知此茶至寒，传统看来，已不宜饮用。但我们知道，冬至又是“阳气始生”之时，当饮之时的盛夏则为至阳。以至阴抵至阳，便为饮茶最好的平衡。冰冻乌岽单丛如此饮用得当，实乃养生精品。

冰冻乌岽单丛的药理作用也非常明显。若茶保存得当，则茶中的芳香类物质会得到充分的利用，通窍效果极佳，再加上饮用得时，便可起到祛暑清热，安神清心的作用，中医认为:“入心经而降心火，祛心火而神自安。”因此，冰冻乌岽单丛是“三高”患者不可多得的良药。但要注意的是，冰冻茶的饮用一定要依时，否则茶性过寒，于身体不利。

总之，冰冻乌岽单丛没有红茶的浓艳，没有铁观音的金黄，但它让我们在都市里感受到难得的茶山香气，期待它早日走进寻常百姓家。

本文来源：《中国茶文化》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。