一、前期准备

（一）食材采购

1.基础海鲜

• 螃蟹：选择活力足、蟹壳青灰且有光泽、蟹腹洁白饱满的螃蟹，一般 2 - 3 只（根据人数调整），可做清蒸螃蟹，能最大程度保留其鲜味。
• 虾：鲜活基围虾或明虾是不错的选择，虾体完整、弯曲度高、虾壳有光泽，准备 300 - 500 克，可做白灼虾，原汁原味。
• 贝类：如花蛤、蛏子等，挑选贝壳紧闭、触碰会迅速闭合的，准备 500 克左右，可做辣炒贝类，增添风味。

2.配菜与调料

• 配菜：生姜切成丝，大蒜切成末，大葱切成段，红辣椒切成圈，用于去腥增香和调味；准备一些香菜和小葱切成末，用于最后点缀提香。
• 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、食用油、蒸鱼豉油、豆瓣酱等。

（二）工具准备

蒸锅、炒锅、锅铲、筷子、盘子、碗、漏勺等。

（三）食材处理

1. 螃蟹：将螃蟹用刷子仔细刷洗干净，尤其是蟹腿和蟹腹部分，然后从中间切开，一分为二。
2. 虾：用剪刀剪去虾须和虾枪，从虾背第二节处用牙签挑出虾线，洗净沥干水分。
3. 贝类：将贝类放入清水中，加入适量盐和几滴食用油，静置 2 - 3 小时，让其吐尽泥沙，然后用刷子刷洗干净外壳。

二、菜品制作

（一）清蒸螃蟹

1. 蒸制：在蒸锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。将处理好的螃蟹蟹壳朝下放在蒸架上，这样能防止蟹黄流出，盖上锅盖，大火蒸 12 - 15 分钟（根据螃蟹大小适当调整时间）。
2. 调制蘸料：取一个小碗，加入适量姜末、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉和少许白糖，搅拌均匀即可。螃蟹蒸好后，搭配蘸料食用，鲜香可口。

（二）白灼虾

1. 煮制：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。将处理好的虾放入锅中，煮至虾身变红、弯曲，大约 2 - 3 分钟即可捞出。
2. 装盘：将煮好的虾捞出沥干水分，整齐地摆放在盘子中，撒上一些香菜末和葱花点缀。可以搭配刚才调制好的螃蟹蘸料食用，也可以根据个人口味再准备一些芥末酱油。

（三）辣炒贝类

1. 焯水：锅中加入适量清水，烧开后放入贝类，焯水至贝壳微微张开，捞出沥干水分。这一步可以去除贝类的腥味和杂质。
2. 炒制：炒锅烧热，加入适量食用油，放入姜丝、蒜末和红辣椒圈炒出香味。加入一勺豆瓣酱，炒出红油。将焯好水的贝类放入锅中，快速翻炒均匀。
3. 调味：加入适量料酒、生抽、蚝油、盐和少许白糖，继续翻炒均匀，让贝类充分吸收调料的味道。炒至贝壳完全张开，汤汁浓稠即可出锅装盘，撒上一些香菜末和葱花点缀。

三、摆盘与装饰

将做好的清蒸螃蟹、白灼虾和辣炒贝类分别摆放在大盘子中，可以根据个人喜好进行创意摆盘，比如在盘子周围摆放一些生菜叶、黄瓜片等进行装饰，让海鲜大餐看起来更加美观诱人。最后，在菜品上再撒上一些香菜末和葱花，增添色彩和香气。

四、小贴士

1. 海鲜要选择新鲜的，这是保证菜品口感和味道的关键。
2. 蒸螃蟹和煮虾的时间要掌握好，避免过老影响口感。
3. 辣炒贝类时，要根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些。
4. 制作过程中要注意卫生，食材处理要干净，烹饪工具要清洗消毒。

这样，一道令人垂涎三尺的海鲜大餐就在家轻松完成啦，你可以和家人一起享受这美味的海鲜盛宴。