煎出好滋味！江西特色盐葱猪排，焦香四溢诱人尝！
创始人
2025-07-29 10:03:22
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江西盐葱煎猪排是一道家常风味浓郁的地方菜，主要依靠盐和葱的简单搭配激发猪肉本身的鲜美，再通过煎制让表面形成一层诱人的焦香。江西人家常烹饪时，往往选用带点肥膘的猪排，这样煎出来的口感更润而不柴，葱的香气也能更好地渗透进肉里。
挑选厚度适中的猪排，大约一指半的厚度最合适。太薄容易煎老，太厚又不易入味。买回来的猪排需要用刀背轻轻拍松，这样不仅能让肉质更嫩，也方便后续腌制时味道渗入。处理好的猪排撒上适量的食盐，盐的用量可以稍多一些，因为大部分盐会在煎制过程中脱落。再均匀地抹上一层食用油，静置二十分钟左右。这个等待的过程里，盐分会慢慢渗透到肉纤维中，为猪排打下扎实的底味。
接下来准备大量的香葱，江西人做这道菜时放葱毫不吝啬，往往是一把葱配两块猪排的比例。香葱洗净后切成寸段，葱白和葱绿分开备用。起锅烧热后倒入少许油，油温升高时放入猪排，中火煎至两面金黄。这时候猪排会渗出肉汁，表面形成微焦的纹理，散发出浓郁的肉香。将煎好的猪排推到锅边，用余油爆香葱白段，待葱香味飘出后再放入葱绿部分快速翻炒。这时把猪排拨回锅中央，与葱段一起翻炒均匀，让葱香彻底包裹住每一块猪排。最后淋上少许生抽提鲜，翻拌几下即可出锅。
成品的江西盐葱煎猪排色泽金黄，边缘微焦，翠绿的葱段点缀其间，显得格外诱人。夹起一块送入口中，先是感受到表皮的酥香，咬下去又能尝到肉质的鲜嫩多汁。葱香与肉香完美融合，咸度恰到好处，既下饭又不会过于重口。
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