家庭聚餐时，总希望有一道菜能兼顾营养、口感与饱腹感，还能让全家人吃得心满意足。黄豆焖猪蹄便是这样的“全能选手”——软糯弹牙的猪蹄裹着浓郁酱汁，吸饱肉香的黄豆绵密香甜，胶原蛋白与植物蛋白的完美结合，既解馋又养生。关键是做法简单，一锅出量管饱，逢年过节都适合。厨房小白也能轻松驾驭！别再犹豫了，赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。

食材准备（4-6人份）

主料：猪蹄2只（约1000g）、干黄豆100g（提前泡发）

辅料：生姜5片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（可选）

调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、盐适量、清水没过食材

制作步骤

1. 猪蹄处理：去腥是关键

猪蹄剁成块（可请肉贩代劳），用清水浸泡1小时，中途换水2次，泡出血水。

冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（避免肉质发柴）。

2. 炒糖色：赋予灵魂焦香

冷锅冷油放入冰糖，小火加热至冰糖融化成焦糖色，冒小泡时迅速倒入猪蹄，翻炒均匀上色。

小贴士：糖色过深会发苦，若掌握不好可直接用老抽调色，但糖色更添风味。

3. 炖煮：一锅出奇迹

砂锅或铸铁锅中加少许油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，放入猪蹄翻炒出香味。

加生抽、老抽、1勺料酒调味，倒入泡发的黄豆（黄豆需提前4小时用冷水泡软）。

加入没过食材的清水，大火煮沸后转小火加盖焖煮1.5小时（高压锅可缩短至30分钟）。

中途翻动：避免粘锅，同时让猪蹄和黄豆均匀入味。

4. 收汁与调味

待猪蹄软烂、黄豆绵密时，开大火收汁至浓稠，根据口味加盐调味。

撒点灵魂：出锅前撒葱花或香菜，增色提香。

为什么这道菜适合家庭聚餐？

高效省心：提前泡发黄豆、焯水猪蹄，炖煮期间无需看管，适合边准备其他菜边操作。

量大管饱：猪蹄和黄豆都是高饱腹感食材，一锅足够4-6人分享，搭配米饭或馒头绝佳。

老少皆宜：胶原蛋白丰富，女士养颜；黄豆软糯，孩子咀嚼无压力；咸香口味全家爱。

灵活调整：喜辣可加小米椒，爱酸可淋少许香醋，口味自由发挥。

小贴士

猪蹄选前蹄：肉多骨少，口感更Q弹。

黄豆泡发：充分泡软的黄豆更易炖烂，吸汁能力更强。

去腥三件套：料酒、姜片、焯水，缺一不可。

时间掌控：普通锅需1.5小时以上，高压锅更省时，但砂锅慢炖风味更佳。

当一锅冒着热气的黄豆焖猪蹄端上桌，筷子夹起颤巍巍的猪蹄，咬下时胶质黏唇，黄豆在口中化开，全家围坐的幸福感瞬间拉满！这道菜不仅是味觉的享受，更是凝聚亲情的“秘密武器”——下次家庭聚餐，不妨试试看吧！