宝子们，今天必须给你们分享我私藏的麻辣烫做法，真的巨巨巨好吃！在家就能轻松做，成本低还干净卫生，食材能随心所欲地选，吃着超满足！

食材大搜罗，开启美味第一步

做麻辣烫，食材的选择那可太关键了，必须得丰富多样，每一口都能吃到不同的惊喜。蔬菜区我每次必选的有小白菜、生菜、金针菇和土豆片。小白菜和生菜煮完特别鲜嫩，吸满了汤汁，一口咬下去，汁水在嘴里爆开，那叫一个香。金针菇口感爽滑，土豆片则是煮得软糯，越吃越上瘾。要是家里有西兰花、油麦菜啥的，也能一起安排上，营养更丰富。

爱吃肉的宝子可不能错过牛肉片、羊肉卷和午餐肉。牛肉和羊肉涮进麻辣烫里，那鲜嫩的口感和浓郁的肉香，绝了！午餐肉切成厚片，煮完外软里嫩，咬起来QQ弹弹，满满的都是幸福感。对了，各种火锅丸子也是麻辣烫的标配，撒尿牛丸、鱼豆腐、蟹棒……每一种都各具特色，一口一个，超满足。

豆制品在麻辣烫里也是必不可少的。豆腐皮煮一会儿就变得软嫩入味，豆泡更是吸汤小能手，咬一口，汤汁瞬间在嘴里喷发，味道浓郁得很。要是能买到腐竹，也可以泡发了加进去，口感筋道，豆香十足。

主食的话，我强烈推荐宽粉和方便面。宽粉煮好后又宽又滑，裹满了麻辣鲜香的汤汁，吃起来超有嚼劲。方便面就更不用说了，煮在麻辣烫里，既有面的劲道，又融入了汤底的味道，一口面一口汤，别提多爽了。

灵魂汤底，麻辣烫的核心密码

汤底可是麻辣烫的灵魂所在，好不好吃全看它。我一般会先准备一小块火锅底料，要是你喜欢吃辣，就选牛油火锅底料，那浓郁的麻辣味，绝对能满足你的味蕾。再切点葱姜蒜，准备一勺郫县豆瓣酱，这可是提香增味的关键。

锅里倒少许油，油热后把葱姜蒜放进去煸炒出香味，接着加入一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒，直到炒出红油，这时候香味就已经开始飘满整个厨房了。然后把火锅底料掰成小块放进锅里，继续小火翻炒，让火锅底料慢慢融化，和豆瓣酱充分融合，汤底的颜色变得红亮诱人，麻辣鲜香的味道也愈发浓郁。

这时候，加入适量的清水，喜欢浓郁口感的宝子还可以加半盒牛奶，这可是让汤底变得醇厚的小秘诀哦！牛奶的加入不仅能中和麻辣的刺激，还能让汤底更加香浓顺滑，喝一口汤，感觉整个胃都被温暖了。开大火把汤底煮开，然后转小火再煮几分钟，让汤底的味道充分融合，这样灵魂汤底就熬好啦！

食材下锅，煮出幸福滋味

汤底熬好后，就可以开始煮食材啦。这里可有个小技巧，要按照食材的易熟程度分批次下锅。像火锅丸子、午餐肉这种比较难熟的，先放进锅里煮一会儿，等它们稍微变色，差不多七八分熟的时候，再加入牛肉片、羊肉卷这些比较容易熟的肉类。煮肉的时候要注意观察，看到肉片变色，基本就熟了，马上捞出来，不然煮老了口感就不好了。

接着把豆制品放进去，煮个一两分钟，让它们充分吸收汤底的味道。然后再放入蔬菜，像小白菜、生菜这种绿叶菜，煮的时间不要太长，稍微烫一下，变软了就可以捞出来了，不然营养会流失，口感也会变差。

最后把主食放进去，宽粉需要多煮一会儿，煮到软糯Q弹。要是煮方便面，面饼放进去稍微煮散，调料包可别放哦，不然会破坏汤底原本的味道。等所有食材都煮好后，用一个大漏勺把它们捞出来，放进大碗里。

秘制蘸料，为美味加分

吃麻辣烫怎么能少了蘸料呢？一碗好的蘸料能让麻辣烫的味道更上一层楼。我一般会准备芝麻酱、辣椒油、生抽、醋、蒜末、香油和葱花。

先在碗里舀两大勺芝麻酱，然后加入一勺生抽、一勺醋、半勺蚝油、适量的蒜末和少许香油，再根据自己的口味加入辣椒油。要是喜欢吃辣，就多放点辣椒油，那香辣的味道，绝对能让你吃得过瘾。接着加入少量的温水，把这些调料搅拌均匀，搅拌的时候能感觉到芝麻酱变得越来越顺滑，香味也越来越浓郁。最后撒上一把葱花，这碗秘制蘸料就大功告成啦！

把煮好的麻辣烫浇上滚烫的汤底，再淋上满满的一勺蘸料，搅拌一下，让每一块食材都裹满蘸料。这时候，麻辣烫的香味已经完全散发出来了，麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。

宝子们，按照这个方法做出来的麻辣烫，味道绝对不比外面店里卖的差。周末的时候，约上三五好友，一起在家做一顿麻辣烫，围坐在一起，边吃边聊，幸福感瞬间拉满。赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道自制麻辣烫的！