之前在便利店买焦糖布丁吃，有一件事很困惑——为啥焦糖是在布丁液最底下啊？买的布丁是下面这种小杯子模样。要想捞到最下面甜甜的焦糖层，起码这上面的布丁得挖去一大半，不能蘸着焦糖吃，令人不爽......😡

而我们在店里点单现吃的法式焦糖布丁，端上来如下图所示，上小下大，焦糖面在上。除了一勺下去有布丁有焦糖，吃起来更顺畅以外，焦糖面的配色本身也是视觉享受。咱不是还讲究色香味俱全嘛！而且，你打布丁的 emoji 表情，也是摆在盘子里的焦糖面在上 🍮 ！

我前一阵刷吃喝视频，看别人点焦糖布丁奶茶，店员是取出便利店那种便携杯（十分预制且不做任何掩饰），撕开了封装就整个倒扣在奶茶上，直接翻了个面的焦糖朝上，先舀着吃布丁再喝奶茶......所以正确的吃法，就是焦糖面在上啊！double check 了属于。

自己倒扣？

😨 仔细一下，难道便利店焦糖布丁不是让我当场吃，而是要带回家自己倒扣在碟子里吃的？只有这样才会自然翻面，焦糖朝上......可都叫便利店了哇，难道吃个焦糖布丁还得这么不便利？！

莫非，便利店这种来自食品厂批量制作的焦糖布丁，自有一番什么不为人知的制作原因，才没办法直接把焦糖液做到布丁液的上面？我们以前是写过单纯的木薯布丁制作的，不带焦糖......🤔食不知味又夜不能寐，干脆凌晨一点蹲书桌前开个电脑......Cast，你可以的！（兴奋的我都用上了第三人称打气了）

烘焙顺序

我去先搜了下烘焙版的制作流程。原来要想有这个焦糖面的结合，在烤以前的生料处理上——焦糖液和布丁液，就得先一起倒进模具里合好了。放心，这两种液体本身是不会混一起的，我们等下细讲。然后再进行中低温的烘烤或是蒸烤，再冷却定型。

这样一来，焦糖液才会成为布丁的一部分，而翻转过来以后，我们看到的是下图这样完美的结合，Duang、Duang、Duang 啦~

先灌布丁液

食品厂里的批量制作，是在塑料杯里先灌装布丁液。

换一个从上往下看的视角，杯口还留了一些空隙。

再灌焦糖液

接着再去灌焦糖液，完全是靠焦糖液和布丁液两者互不相容且密度不同的物理特性。

我们换一个从上往下看的视角，出料管没有戳进去的操作，直接滴落。焦糖液比布丁液密度高，反正也不会混合，所以较重的焦糖会自然沉降到杯底。

这之后再去密封、加热、冷却，做好的各款焦糖布丁就可以送去便利店和各大超市啦~下图是几款畅销焦糖布丁，无一例外都是焦糖面在下。

工厂视角

看过制作流程后，我们回到最初的大胆假设。既然焦糖得和布丁合到一处加热，才可以做出结合层。那对食品厂来说，如果让人买到手就是焦糖面在上的布丁，只有一种办法了——多设置一个操作步骤让布丁翻转一次。

🤔 我不禁开始从工厂主的角度陷入深思“与其让我厂里多道加工流程，不如你们直接买回家自己倒杯子里吃吧，这样我勺子也省得配了......”

焦糖面朝上款

我都还没想多深呢！紧接着就搜到了 2023 年日本的全家便利店出了一款甜品，焦糖布丁直接是倒扣的！

下图是找到的 reddit 的网友 yodogerik 发的分享帖，打开盖子就这样。新甜品已经可以做到直接的焦糖在上吃法了！换句话说，焦糖面朝上的吃法才是正确的！

直接佐证了我们的假设，食品厂不是做不到翻转，只是便利店里常见的那些个焦糖布丁来说，就是想让你带回家自己倒扣了吃的！

等等！Cast 还有话说......

最近和小天聊 Affordance 的概念，意思是“做的设计应当让使用者看一眼就下意识知道如何操作”。这词最早是视知觉领域的大佬心理学家 James J. Gibson 提出的，小天给过我 Gibson 讲这概念的在线文档：

https://cs.brown.edu/courses/cs137/2017/readings/Gibson-AFF.pdf

后来这词被 Don Norman 挪用到了他的《设计心理学》里，有许多中文名翻译，比如“可供性”或是“功能可见性”，前一个翻译不直接，后一个翻译有股视觉霸权的意味。盲人过马路的节奏变快提示音，不也是具有 Affordance 的设计吗？小天说该叫“功能可知性”，妙哉。

我对焦糖布丁食用方式的困惑，写了一篇侦破过程。有些过了吗？我不觉得，设计就是日常。之前在《餐厅里的夹单器，竟然是我安利最成功的文房用具…...》里小可爱吐槽——

商品包装上没有很明确的提示得让人倒出来吃，就是会让人有疑问的。这文章也是我对功能可知性（Affordance）这个概念的具身探索。

校对：Cast + 江小丧

截图：Cast

文中 Gif 主要截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（329）布丁的生产过程、letsgojp.com 的评测图、各大焦糖布丁的网站商品图以及网友分享图