核桃油凉拌鸡胗——脆嫩鲜香_美食料理

核桃油凉拌鸡胗——脆嫩鲜香

创始人

2025-07-30 18:43:30

在众多凉拌菜中，核桃油凉拌鸡胗以其独特的风味和口感脱颖而出，成为炎炎夏日里唤醒味蕾的绝佳选择。下面就让我们来学习这道美食。

材料准备

主料

鸡胗：300克

去腥料

姜片：3片

葱段：2根

料酒：1汤匙

花椒：1小撮

调味

核桃油：1.5汤匙（冷榨未精炼）

生抽：2汤匙

香醋（或米醋）：1汤匙

蚝油：1茶匙

糖：1茶匙

香油：半茶匙（可选）

辅料

蒜末：3瓣

小米辣：1-2根（切圈）

香菜：2根（切段）

熟白芝麻：1茶匙

制作步骤

1.处理鸡胗：

鸡胗洗净，撕掉表面油脂，切薄片（3mm厚）或切花刀（更易入味）。

冷水下锅，加姜片 + 葱段 + 料酒 + 花椒，大火煮开撇浮沫。

转中火煮3分钟（切勿过久！防变硬），捞出立刻浸冰水降温（保脆）。

沥干水分

冰镇后的鸡胗沥干，用厨房纸吸干表面水（更挂汁）。

2.调酱汁：

碗中混合：生抽 + 香醋 + 蚝油 + 糖 + 蒜末 + 小米辣圈。

3.拌制

鸡胗片放入碗中，倒入酱汁抓匀，腌5分钟。

加香菜段。

最后淋入核桃油 + 香油（如用），撒熟芝麻，轻拌几下。

4.完成

装盘，冷藏15分钟更入味（立即吃也可）。

关键技巧

煮制时间精准：水开后 ≤3分钟！煮久变橡皮筋口感。

冰水降温必做：收缩肉质保持脆弹，去腥。

彻底沥干水分：鸡胗吸水性弱，水多会稀释酱味。

核桃油最后放：避免高温氧化，保留坚果香。

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