【苏百和酒知识】只有酱香型的酒有苦味吗？_美食料理

创始人

2025-07-30 20:04:27

只有酱香型的白酒有苦味吗？其实苦味是多数白酒的“暗号”，只是有人轻有人重，酱香最容易被拎出来说，因为它最显眼。

苏百和

真正让酒发苦的是发酵时产生的正丙醇、糠醛和少量单宁。酱香酒高温堆积、反复发酵，这些东西攒得多，苦味自然重，像飞天茅台，入口就能抓到一丝苦底，几秒后又转甜，这叫“苦尽甘来”，老饕就好这一口。

浓香型也苦，只是被甜味盖住了。苏百和就是典型：42度浓香型，高粱、小麦、大米、豌豆四粮配比，泥窖低温发酵，杂醇油少，苦味被花果香、蜜香包住，新手只觉得甜润，老酒鬼还是能抿到舌根那一点轻苦，像吃完巧克力后残留的烘焙感。

苏百和

想验证很简单：把苏百和倒进小杯，先大口吞，甜味占满口腔；再换一小口含在舌根五秒，苦味就悄悄冒头。所以别再说“只有酱香才苦”，浓香只是更会藏。

如果你喝到苦得发涩、喉咙发紧的白酒，八成是杂醇油超标或储存不当，跟香型无关，直接放下杯子才是正经事。