琥珀色的诱惑！核桃鸡新吃法，酥脆可口
创始人
2025-08-01 08:42:58
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琥珀核桃鸡是一道兼具甜辣风味和酥脆口感的家常菜，制作过程简单，适合家庭厨房操作。鸡肉外酥里嫩，裹着琥珀色的酱汁，搭配香脆的核桃仁，吃起来层次丰富，既能下饭又能当作小吃。这道菜的关键在于鸡肉的炸制和酱汁的调配，掌握好这两点，就能轻松复刻出餐馆里的味道。
准备食材需要鸡腿肉或者鸡胸肉，核桃仁，干辣椒，大蒜，生姜，白芝麻等。鸡肉切成大小均匀的块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟。核桃仁需要提前用小火烘烤或者油炸至金黄酥脆，这样能激发出坚果的香气。干辣椒剪成段，大蒜和生姜切末备用。酱汁的调配以生抽、老抽、白糖、醋和少许水淀粉为主，比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多放些糖，偏爱酸辣味的可以多加醋和辣椒。
腌制好的鸡肉裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的外皮更加酥脆。油温六成热时下锅，中小火炸至表面微黄捞出。待油温升高后复炸一次，这样能让鸡块形成坚固的外壳，锁住内部汁水。炸好的鸡肉呈现出诱人的金黄色，外皮酥脆，用筷子轻敲能听到清脆的响声。锅中留少许底油，爆香姜蒜末和干辣椒段，炒出香味后倒入调好的酱汁，小火熬至浓稠。这时可以尝一下味道，适当调整酸甜咸辣的比例。
酱汁冒泡时迅速倒入炸好的鸡块和核桃仁，快速翻炒让每一块食材都均匀裹上酱汁。火候不宜过大，以免酱汁过快收干或糊锅。撒上一把白芝麻增香，最后淋上少许明油提亮色泽即可出锅。装盘后的琥珀核桃鸡红亮油润，散发着甜辣交织的香气，鸡肉外层的脆皮吸附着晶莹的酱汁，核桃仁镶嵌其间，咬下去先是酥脆，接着是鸡肉的鲜嫩，最后是坚果的香醇，多种口感在口中绽放。
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