劲道面条配上鲜美汤汁！重庆雪菜黄鱼面，不容错过！
创始人
2025-08-01 20:03:31
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重庆雪菜黄鱼面是一道充满山城风味的家常美食，将鲜美的黄鱼与咸香的雪菜完美结合，再配上筋道的面条，简单却滋味十足。这道面的精髓在于黄鱼的鲜嫩和雪菜的咸鲜，两者搭配相得益彰，汤汁浓郁，吃起来暖胃又满足。

准备新鲜的黄鱼，清理干净后切成段，用少许料酒和姜片腌制片刻去腥。雪菜选用重庆本地腌制的咸雪菜，味道更地道，洗净后切碎备用。热锅凉油，放入姜蒜爆香，再加入雪菜翻炒出香味，这时可以加一点糖中和咸味。接着将黄鱼段放入锅中，轻轻煎至两面微黄，倒入适量开水，大火烧开后转中小火慢炖，让鱼肉的鲜味充分释放到汤里。

另起一锅煮面，重庆人喜欢用略带碱性的水面，口感更劲道。面条煮至八分熟时捞出，放入碗中，再将炖好的黄鱼和雪菜汤浇在面上，撒上葱花或香菜点缀。喜欢辣味的可以加一勺辣椒油，更能突出重庆风味。雪菜的咸鲜、黄鱼的嫩滑、面条的爽滑，每一口都让人回味无穷。

这道面的做法并不复杂，关键是要掌握好火候，黄鱼不能煮太久，否则容易散掉；雪菜也要提前炒香，才能更好地激发它的风味。家常做法讲究随性，可以根据个人口味调整咸淡或辣度，甚至加入豆腐、蘑菇等配菜，让味道更加丰富。

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