你是否注意过饭店里被用作摆盘的粉紫色花朵？

无论是中餐、西餐、日料、还是甜点，甚至是一杯鸡尾酒，这朵粉紫色的花朵几乎成了菜肴的“标配”，堪称饭店的“摆盘神器”。

图源：美团@芳呈海鲜酒楼 @快乐海鲜酒楼

好看之余，不少人也好奇：这种花到底是什么？饭店为什么都用它来做装饰？

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摆盘的粉紫花朵是什么？

这种 粉紫色花名为秋石斛，是石斛兰的一种，为兰科石斛属多年生草本植物。因为秋石斛花期主要是秋季，通常集中在8～11月份开放，所以才有了这个名字。秋石斛是典型的热带花朵，又叫“热带洋兰”，原产于东南亚和西太平洋岛屿，目前泰国、新加坡、美国夏威夷等地都是秋石斛的主产地。

图源：视觉中国

绚丽多姿的秋石斛，其实是杂交出来的。它以原本产于热带地区的种类（新几内亚的蝴蝶石斛）为亲本，经多代杂交培育而成。因此人们也称秋石斛为“蝴蝶石斛”。

秋石斛的品种较多，具体到饭店菜品上的秋石斛，主要是蝴蝶花形品种。

秋石斛的主要品种 图源：参考资料[1]

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蝴蝶花形的秋石斛

为何能成为“摆盘神器”？

蝴蝶花形的秋石斛能从众多的花卉中脱颖而出，成为“菜品装饰王”，和其自身过硬的实力分不开。

首先是颜值高。蝴蝶花形秋石斛因富含花青素苷，所以以粉紫色为主，外加白色点缀，颜色喜庆又清新，再加上花瓣向外卷曲打开，花形优雅俏丽，颜值颇高，受到饭店青睐也不奇怪。

图源：视觉中国

其次，秋石斛十分“抗造”。一朵花走上餐桌，需要经历采摘、包装、运输等等步骤，几个回合下来，要是没点“硬实力”，还没等摆盘就蔫了。而作为切花的秋石斛花瓣比较厚实，最大的特点是耐储存和运输，相比一些需要仔细呵护的花来说，秋石斛的优势显而易见。

图源：淘宝好新鲜精品蔬果

从数量上看，秋石斛花枝比较长，能长到30～60cm，上面开出的花朵也不少，大约能开3～20朵，而且花期长达1个多月。再加上秋石斛售价不算高，1束（12枝）大约在10元到30元不等，算下来一枝最贵在2.5元左右，假设一枝上有10多花，一朵也就2毛5，用来摆盘的话性价比还是很高的。

最重要的一点，用于摆盘的花必须安全无毒。蝴蝶花形的秋石斛没有毒性，也没有浓郁刺激的味道，装饰在菜肴上十分安全，且不会影响食物本来的味道。

用于摆盘的秋石斛没有浓郁刺激的花朵香气 图源：参考资料[3]

从另一个角度看，秋石斛寓意美好，它的花语是“慈爱、勇敢、欢迎、祝福、纯洁、吉祥、幸福”，用来摆盘装点菜肴以表达对食客的欢迎与祝福再合适不过。

而且，在菜肴上摆上一朵秋石斛，还能帮助菜品卖得更好、更贵。

但要提醒一点，虽然秋石斛无毒，但不建议食用，毕竟这种花主要作观赏用。

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大有讲究的摆盘

菜品摆盘、装饰得好，会改变人们对整道菜的评价，甚至会影响人们接下来的消费行为。

英国牛津大学心理学系交叉模式感官实验室主任Charles Spence团队研究发现，以一种美学上令人愉悦的方式呈现食物，可以增强人们对菜肴的体验和评价，同时人们也更倾向于消费这类“漂亮饭”。

图源：参考资料[4]

但需要说明的是，菜品装饰也需要掌握好“度”，遵循一定的原则，否则效果很可能大打折扣。